Lahmacun

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Lahmacun

El Lahmacun es un plato característico de la gastronomía de Medio Oriente, la turca y la armenia.[1] [2] Es un pan plano delgado y redondo, que se unta con una mezcla de carne picada, cebolla, perejil, morrón y especias y se hornea.[3] La palabra proviene del árabe lahm ala ajeen, que significa carne con masa.[2] Es una comida rápida tradicional que se consume recién salida del horno. Se sirve en restaurantes, por lo general como entrada, y también como comida callejera.[3] Algunas fuentes consideran que es una influencia árabe en la cocina turca.[4]

Características[editar]

El lahmacun se hace con una base de pan plano, delgado y redondo,[5] sobre la que se unta una mezcla de carne picada (generalmente carne ovina) y algunas verduras, tales como zanahorias, cebollas o ajos (dependiendo de la región) y tomates, comino, aceite de oliva y pimienta negra. Suele servirse acompañado de rodajas de limón, sumac y hojas de perejil. Cuando se compran en un puesto callejero, suelen enrollarse y comerse con la mano. [6]

Variantes[editar]

El lahmacun tiene quinientos años de historia en Anatolia Central. En Europa se ha extendido su consumo, ya que lo sirven en los mismos restaurantes en los que sirven shawarma o döner kebab.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Webb (2012), p. 70
  2. a b Anderson (2012), p. 248
  3. a b Zubaida et al. (2000), p.76
  4. Bartu (1999), p. 44
  5. Albala (2011), p. 313
  6. Başan (2001), p. 188

Bibliografía[editar]

  • Albala, Ken: Food Cultures of the World Encyclopedia. Santa Barbara, ABC-CLIO, 2011. ISBN 9780313376276
  • Anderson, E. N.: Everyone Eats: Understanding Food and Culture, Second Edition. NYU Press, 2014. ISBN 9780814789162
  • Bartu, Ayfer: "Who Owns the Old Quarters? Rewriting Histories in a Global Era" en Keyder, Çağlar (ed.): Istanbul: Between the Global and the Local. Lanham, Rowman & Littlefield, 1999. ISBN 9781461637936
  • Başan,Ghillie: The Middle Eastern Kitchen. Nueva York, Hippocrene Books, 2006. ISBN 9780781811903
  • Webb, Allen: Teaching the Literature of Today's Middle East. Nueva York, Routledge, 2012. ISBN 9781136837142
  • Zubaida, Sami; Tapper, Richard (eds.): A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. Londres, Tauris Parke, 2000. ISBN 9781860646034

Enlaces externos[editar]