Kashkak

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La tradición ceremonial del keşkek
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Nombre descrito en la Lista Representativa del PCI.
País Bandera de Turquía Turquía
Tipo Cultural inmaterial
N.° identificación 00388
Región Europa y
América del Norte
Año de inscripción 2011 (VI sesión)

Kashkak, keşkek, kashkeg, kishkak, kashkek, etc. es una especie de plato estofado que contiene carne (generalmente de cordero) y granos de trigo o centeno puestos en remojo previamente. Es un plato que se encuentra en la cocina turca así como en otras cocinas del Cáucaso. La palabra kashkak proviene del persa diminutivo de kashk que corresponde a una familia de alimentos lácteos. Es un plato que suele servir en las grandes festividades familiares como las celebraciones matrimoniales, los banquetes, etc sobre todo en la región de Anatolia. Los restaurantes elegantes de Tinurquía suelen servir este plato a los turistas. Se suele servir espolvoreado con canela.

Bibliografía[editar]

  • Françoise Aubaile-Sallenave, "Al-Kishk: the past and present of a complex culinary practice", in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4.