Huevos Benedict

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Huevos Benedict con panceta.
Una variante: huevos Benedict con salmón.

Los huevos Benedictinos (en inglés, eggs Benedict) son un plato que consiste en dos mitades de un muffin inglés, una tostada, u otros tipos de panes, generalmente cubiertos con jamón cocido, panceta o pastrami, huevos escalfados y la muy popular salsa holandesa.

Origen[editar]

Huevos Benedict.

Existen diferentes posibles explicaciones para describir el origen de los huevos Benedict.

En una entrevista realizada en la columna "Talk of the Town" del The New Yorker en el año 1942, el año antes de su muerte,[1]​ Lemuel Benedict, un corredor retirado de Wall Street, reclamaba en el lujoso Waldorf Hotel en el año 1894 encontrar la cura a la resaca y para ello pidió: "buttered toast, poached eggs, crisp bacon and a hooker of hollandaise" (tostada con tocino huevos escalfados y salsa holandesa). Oscar Tschirky, el maître d'hôtel y conocido como el legendario "Oscar of the Waldorf", se impresionó por la petición y pronto lo incluyó en el menú de desayuno, pero sustituyó la tostada por el Muffin inglés.[2]

Craig Claiborne en septiembre del año 1967 escribió una columna en The New York Times Magazine sobre la carta recibida por Edward P. Montgomery, un Americano que residía en Francia. En ella, Montgomery relataba que el plato fue creado por el comodoro E.C. Benedict, un banquero que murió en el año 1920 a la edad de 86. Montgomery incluyó una receta para los eggs Benedict, mencionando que se la había enseñado su madre, quien la recibió de su hermano, que era, a su vez, amigo del comodoro.[3]

Mabel C. Butler de Vineyard Haven, Massachusetts en una carta de noviembre de 1967 impresa en el The New York Times Magazine responde a Montgomery, contando la "verdadera historia, bien conocida por los parientes de la esposa de Le Grand Benedict", de quien ella fue una cliente. La historia reza así: "Mr. y Mrs. Benedict, cuando vivían en New York a finales de siglo, comían cada viernes en Delmonico's. Un día, la Sra. Benedict dijo al maitre d' hotel, "¿No tiene usted hoy algo nuevo y diferente que sugerirnos?" Y él les indicó huevos escalfados sobre una tostada de bagels ingleses y una tira de jamón, todo ello recubierto de salsa holandesa.[4]

Una última explicación a la génesis de este plato[5]​ sugiere que esta receta es la evolución de los llamados œufs bénédictine, plato de tradicional de la gastronomía francesa anterior a la elaborada en EE.UU. y que podría haber inspirado a los chefs de New York para su creación.

Huevos Benedict Chef koketo

Receta[editar]

La elaboración[6]​ es sencilla pero contempla varios pasos. Primero se ha de elaborar una salsa holandesa. Se caliente back bacon hasta dorarse y se hornean los muffins. Por último se cocinan los huevos poché. Se coloca el muffin en el plato, sobre él se extiende la carne, después el huevo poché y por último la salsa holandesa de forma generosa.

Referencias[editar]

  1. Benedict, Cutts. «Eggs Benedict New York: Feedback». Archivado desde el original el 1 de diciembre de 1998. Consultado el 20 de abril de 2007. 
  2. "Talk of the Town" del The New Yorker, fecha: 19 de diciembre de 1942
  3. {Citation | last = Claiborne | first = Craig | author-link = Craig Claiborne | title = | newspaper = The New York Times Magazine | pages = 290 | year = 1967 | date = 24 de septiembre de 1967 | url = http://select.nytimes.com/gst/abstract.html?res=F40B13FB3B5F16738DDDAD0A94D1405B878AF1D3 | access-date = 20 de abril de 2007 }}
  4. "Letters: Benedicts' Eggs", Butler Mabel C., The New York Times Magazine, SM40, 1967, fecha: November 26, 1967
  5. «Receta huevos Benedict». 
  6. «Receta de Huevos Benedict por Chef Koketo». 

Véase también[editar]