Hoja de maíz

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Hoja de maíz
chala, panca, totomoxtle, amero, joloche, farfolla, husks (EE. UU.)
Hoja todavía verde Hoja ya seca

Hoja todavía verde (izda.) y ya seca (dcha.)
Origen Hoja de la planta Zea mays
Datos generales
Similares Hoja de banana
Hoja de aguacate
Hoja de bijao
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La hoja de maíz (Zea mays), tradicionalmente llamada amero en Colombia, catulo en Ecuador, chala en Argentina, Bolivia, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay, farfolla en España, panca en Perú y totomoxtle en México, es una parte de la planta muy apreciada en diversas culturas de América Latina, donde tiene multitud de funciones: como envoltura para cocinar los tamales y otros alimentos, o bien para conservarlos, o como comida para el ganado.

En la Mesoamérica prehispánica era un material común para hacer cintas, cuerdas y otros objetos. También son muy usadas en la artesanía local mexicana. En Xico, Veracruz, existe un museo dedicado a este producto.

De cada mazorca se obtienen de 8 a 10 hojas.[1]​

Terminología[editar]

En el centro de México este producto es conocido con el término «totomoxtle», que procede del náhuatl tōtomōxtli /toːto'moːʃtɬi/, «hoja seca del maíz». Otras ortografías registradas son: totomate, totomochcle, totomochi, totomochtle, totomochtli, totomoite, totomoscle, totomosle, totomoste y totomoztle.[2]​ En las áreas de influencia maya se denomina hoja de joloche, holoch, holoche, joloch o joroche.[3]​

Por su parte, en Perú se le denomina «panca», del quechua pancca o p'anqa que literalmente se traduce como la panoja del choclo.[4]​[5]​ La denominación «chala» también proviene del quechua (chhalla).[6]​

En el centro y oriente de Colombia es denominado «amero» (del muisca, ab 'maíz' + bena 'lo que rodea' + el sufijo español -o).[7]​[8]​ En España es conocido como «farfolla» (del lat. malum folium 'mala hoja').[9]​

Usos[editar]

Uso culinario[editar]

Requesón en hoja de maíz
Dos humitas, una envuelta y otra fuera de la panca.

Tradicionalmente se usaban hojas de maíz secas para conservar alimentos como la mantequilla fresca, los quesos, o el piloncillo.[4]​[10]​ La hoja de maíz se usa para cocinar los tamales, las humitas, los mextlapiques o la carne, la hoja necesita ser rehidratada en agua hasta que queden flexibles otra vez, proceso que puede durar desde 15 minutos o hasta varias horas, según la antigüedad y sequedad de las hojas.

En Perú se utilizan las hojas frescas como instrumento culinario tradicional, en forma de brocha, para untar aderezo a los anticuchos mientras se asan al fuego de una parrilla.[11]​[12]​[13]​ También se usa como envoltorio de las chapanas, especie de tamal dulce hecho con masa de yuca y chancaca.[14]​ En el departamento de Lambayeque es utilizado para elaborar las panquitas de life, un asado de pescado.[15]​

Uso como componente de cigarrillos[editar]

Antiguamente, en ciertas culturas nativas americanas fue común enrolar el tabaco en hojas de maíz secas.[16]​[17]​ También se puede usar como sustituto del propio tabaco.[18]​ Cuando las hojas de maíz están frescas, se cortan en forma de rectángulos, generalmente con tijeras. Se guardan a la sombra, y cuando se secan, se utilizan para liar tabaco y formar pitillos.

En Argentina se lo conoce como cigarro de chala.[16]​ En Uruguay se lo conoce también como naco y se utiliza para fumar el tabaco de cuerda que se elabora con tabaco enrollado en alquitrán formando una cuerda larga, esta forma de prensado permite desmenuzarlo con un cuchillo y recuerda levemente aquella de la marihuana.[19]​ Por esta misma razón en México, las hojas secas del maíz se usan también como alternativa al papel de fumar para cigarrillos de marihuana,[20]​ ya que no son nocivas y su combustión es lenta. En Chile eran conocidos como «cigarrillos de panca» o «cigarros de hoja», mientras que los exportados a Europa se les denominaba «guatemaltecos».[4]​

Uso en la artesanía[editar]

Figuritas hechas de hojas de maíz en la Noche de Rábanos (Oaxaca)

Tradicionalmente en México las hojas de maíz se han usado para elaborar artesanías como muñecas, flores, pajaritos y otros animales, alebrijes, canastos o aretes entre otros. Este tipo de manualidades forman parte de la cultura de muchos lugares del centro y sur de México. Por ejemplo, en Xico, Veracruz, se elaboran artesanías de todo tipo con el totomoxtle e incluso existe un museo dedicado a ello.

Para usar las hojas secas del maíz es recomendable primero remojarlas. Se escogen las hojas en mejor estado, se remojan y se modifican según lo que se desee realizar, también se pueden pintar (se recomiendan pinturas a base de agua en vez de aceite). Entre los materiales que se pueden necesitar en este tipo de manualidades son: hilo y aguja, alambre, pinceles, tijeras, algodón (para rellenar) y mucha creatividad.[21]​

Otros usos[editar]

Las hojas de maíz fueron también usadas como relleno para mobiliario en zonas agrícolas, como las chacras.

Referencias[editar]

  1. ↑ Gobierno de México. «El totomoxtle; mucho más que forraje: materia prima hasta para la elaboración de artesanías». Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. 
  2. ↑ Heidy Wagner Laclette (26 de mayo de 2019). «Cabañuelas - Totomoxtle de la envoltura de tamales, a las artesanías y cocina gourmet». Diario de Querétaro. Consultado el 22 de abril de 2020. 
  3. ↑ Muñoz Zurita, R. «Totomoxtle». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 17 de junio de 2022. 
  4. ↑ a b c Arona, Juan de (1883). Diccionario de peruanismos. Lima, Impr. de J. F. Solis. pp. 374-377. Consultado el 28 de mayo de 2018. 
  5. ↑ Real Academia Española. «panca». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). 
  6. ↑ Baldoceda Espinoza, Ana Maria (1999). «El Diccionario de la Real Academia Española y sus inconsecuencias en voces nativas peruanas». Alma Mater (Universidad Nacional Mayor de San Marcos) (18-19). Consultado el 17 de junio de 2022. 
  7. ↑ «Breve Diccionario de Colombianismos». Academia Colombiana de la Lengua. p. 14. Consultado el 17 de junio de 2022. 
  8. ↑ «Lista de muisquismos: «amero»». Muysc Cubun. Consultado el 17 de junio de 2022. 
  9. ↑ Del Pilar Garcés, María (29 de agosto de 1989). «La terminología del maíz en Aragón, Navarra y Rioja.». Epos: Revista de filología (5): 103. ISSN 2255-3495. doi:10.5944/epos.5.1989.9638. Consultado el 17 de junio de 2022. 
  10. ↑ «Totomoxtle del Maíz». Agro-Cultura. 19 de julio de 2017. Consultado el 22 de abril de 2020. 
  11. ↑ Geldres, César (12 de noviembre de 2018). «Gaston Acurio revive la tradición callejera con el anticucho de corazón». RPP. Consultado el 24 de abril de 2021. 
  12. ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Editorial Everest, S. A. p. 138. ISBN 84-241-1480-9. 
  13. ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 271. ISBN 9789972589379. 
  14. ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. pp. 109-110. ISBN 9789972589379. 
  15. ↑ Cubas, Deisy (14 de marzo de 2019). «Comida norteña | Los 10 platos típicos de Lambayeque que tienes que probar». RPP. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
  16. ↑ a b Chávez Hiralpa, F. (2000). «El uso mágico del tabaco en un contexto urbano (Lima)». Antropología (Dialnet). Consultado el 20 de febrero de 2021. 
  17. ↑ «Sustitutos y alternativas ante el papel de enrolar». WeedSeedShop. 18 de agosto de 2017. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
  18. ↑ «Elaboran cigarrillos con hojas de maiz, eucalipto y vainillla». El Siglo. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
  19. ↑ https://www.dgi.gub.uy/wdgi/page?2,principal,_Ampliacion,O,es,0,PAG;CONC;1240;1;D;-27642;1;PAG
  20. ↑ «PAPEL DE LIAR CASERO - OTRAS ALTERNATIVAS». Blog Cannabico de GeaSeeds. 7 de diciembre de 2016. Consultado el 20 de febrero de 2021. 
  21. ↑ López, Z., Paola, K. «Muñecas de hoja de maíz (Totomoxtle).». Interconectando Saberes (3). Consultado el 20 de febrero de 2021. 

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]

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