Haggis

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Haggis pequeño sin cocinar.
Haggis pequeño cocinado.
Un plato del haggis.

El haggis es un plato escocés muy condimentado y de sabor intenso. Aunque existen muchas recetas, algunas de las cuales utilizan asaduras de ciervo, normalmente se elabora a base de asaduras de cordero u oveja (pulmón,estómago, hígado y corazón) mezcladas con cebollas picadas, harina de avena, hierbas y especias, todo ello embutido dentro de una bolsa hecha del estómago del animal y cocido durante varias horas.[1]

Historia y mucha popularidad[editar]

Este plato se consume tradicionalmente en la Cena de Burns cada 25 de enero, día en el que se conmemora al poeta nacional de Escocia Robert Burns. Burns escribió el poema Address to a Haggis, que comienza: Fair fa' your honest, sonsie face, Great chieftain o' the puddin-race! Aboon them a' ye tak your place... y se recita como parte de la cena de celebración. En tiempos del poeta, el haggis era un guiso popular entre los pobres, ya que se utilizaban las partes de la oveja que, de otro modo, hubieran sido desperdiciadas.[2]

Consumo y cultura popular[editar]

En 1971 Estados Unidos decretó que era ilegal importar haggis desde el Reino Unido, a causa de una prohibición sobre todos los alimentos que tuvieran pulmón de oveja, lo que constituye del 10 al 15% de la receta original.[3] La situación se tornó más complicada aun en 1989 cuando se prohibió la importación a Estados Unidos de todo tipo de carne de ternera y de cordero proveniente del Reino Unido a causa de la crisis por EEB.[3] En el 2010 una portavoz del Departamento de Agricultura de Estados Unidos informo que se estaba revisando la prohibición sobre la importación de productos cárnicos, pero que la prohibición de importación de alimentos conteniendo pulmón de oveja se mantendría.[3]

Este plato es objeto de diversión para mucha gente. Aquellos que le preguntan a un escocés sobre él raramente obtienen una respuesta directa. La "respuesta" habitual a ¿Qué es un haggis? a menudo es: "Un haggis es una pequeña criatura de cuatro patas de las Tierras Altas de Escocia que tiene los miembros de un lado más cortos que los del otro. Esto significa que está bien adaptado a corretear por las colinas a una altitud constante, sin tener que ascender o descender. Sin embargo, se puede atrapar fácilmente a un haggis corriendo por la colina en dirección opuesta"[4] . Sorprendentemente, muchos turistas se creen este humorístico mito[5] [6] , por lo que se quedan perplejos - y posiblemente decepcionados - al oír la verdad.

La palabra haggis también es utilizada en Escocia como un término despectivo: así se denomina en ocasiones a las personas algo gruesas.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press. September 2005.
  2. «Food and Drink in Scotland - Scottish Cuisine». Scotland.org. 
  3. a b c «US not ready to lift ban on Scottish haggis». BBC News. 2010-01-26. Consultado el 2011-01-19. 
  4. "American tourists believe Haggis is an animal", guardian.co.uk, 2003-11-27.
  5. Carvel, John (27 de noviembre de 2003). «Majestic haggis of the glens proves elusive for US tourists». The Guadian (en inglés) (Guardian News and Media Limited). Consultado el 21 de mayo de 2013. 
  6. «US tourists want to hunt wild haggis». The Sydney Morning Herald (en inglés). 27 de noviembre de 2003. Consultado el 21 de mayo de 2013.