Glutamato monopotásico

Glutamato monopotásico
Nombre IUPAC
Potasio 2-amino-5-hidroxi-5-oxopentanoato
General
Otros nombres	E622, Goma de celulosa hidrolizada
Fórmula semidesarrollada	KC5H8NO4
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	540778-10-7​
ChemSpider	13228
PubChem	23669634
UNII	GQ82EXX32T
InChI InChI=InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1 Key: HQEROMHPIOLGCB-DFWYDOINSA-M
Propiedades físicas
Apariencia	Polvo blanco
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	en agua
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El glutamato monopotásico es una sal ácida (sal ácida monopotásica) del ácido glutámico que suele emplearse por la industria alimentaria como un potenciador del sabor.​ Otro nombre por el que se conoce es el de goma de celulosa hidrolizada o por el código: E-622. En la industria alimentaria aparece bajo la denominación abreviada MPG. Suele emplearse como un substituto del MSG y elaborar potenciadores del sabor bajos en sodio. Es un favorecedor del sabor umami.

Véase también

• Glutamato monosódico

Referencias

• Datos: Q3029787