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Helianthus annuus

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Girasol

Aspecto general
Estado de conservación
Preocupación menor (LC)
Preocupación menor (UICN 3.1)[1]
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Tribu: Heliantheae
Subtribu: Helianthinae
Género: Helianthus
Especie: Helianthus annuus
L., 1753[2]
Girasol, semillas tostadas sin sal
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 583 kcal 2437 kJ
Carbohidratos 24.07 g
 • Azúcares 2.73 g
 • Fibra alimentaria 11.1 g
Grasas 49.80 g
Proteínas 19.33 g
Agua 1.20 g
Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.106 mg (8%)
Riboflavina (vit. B2) 0.246 mg (16%)
Niacina (vit. B3) 7.042 mg (47%)
Vitamina B6 0.804 mg (62%)
Vitamina C 1.4 mg (2%)
Vitamina E 26.10 mg (174%)
Vitamina K 2.7 μg (3%)
Calcio 70 mg (7%)
Hierro 3.80 mg (30%)
Magnesio 129 mg (35%)
Fósforo 1155 mg (165%)
Potasio 850 mg (18%)
Sodio 3 mg (0%)
Zinc 5.29 mg (53%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Girasol, semillas tostadas sin sal en la base de datos de nutrientes de USDA.
Tallo y pedúnculos hispidos, hoja de bordes aserrados y cara superior glabra.
Capítulos.
Brácteas involucrales (filarios): detalle.
Escamas (páleas) tridentadas del receptáculo.
Cipselas in situ, algunas todavía con su vilano de 2 aristas.

Helianthus annuus, también llamado comúnmente girasol, mirasol, maravilla, maíz de teja, acahual[3]​ (del náhuatl atl, 'agua', y cahualli, 'dejado', abandonado') es una planta herbácea anual de la familia de las asteráceas originaria de Centro y Norteamérica y cultivada como alimenticia, oleaginosa y ornamental en todo el mundo.

Descripción

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Los girasoles son plantas anuales (como lo indica su nombre específico latín: annuus) que pueden medir tres metros de alto. Los tallos son generalmente erectos e hispidos. La mayoría de las hojas son caulinares, alternas, pecioladas, con base cordiforme y bordes aserrados. La cara inferior es usualmente más o menos hispida, a veces glandulosa y la superior glabra. El involucro es hemiesférico o anchado y mide 15-40 mm y hasta más de 20 cm. Las brácteas involúcrales llamadas filiaros se encuentran en número de 20-30, y hasta más de 100, ovaladas a lanceoladas —brutalmente estrechadas en el ápice— nerviadas longitudinalmente, con el borde generalmente hispido o hirsuto, al igual que sus caras exteriores, raramente son glabras. Receptáculo con escamas centimétricas tridentadas, con el diente mediano más grande y la punta hirsuta. Las lígulas, en número de 15-30, y hasta 100, de color amarillo a anaranjado hasta rojas, miden 2,5-5 cm; los flósculos, de 150 hasta 1000, del mismo color con los estambres pardos-rojizos. Los frutos son aquenios ovalados, algo truncados en la base, de 3-15 mm de largo, glabros o casi, estriados por finísimos surcos verticales, de color oscuro, generalmente casi negras —aunque pueden ser también blanquecinas, rojizas, de color miel o bien moteados o con bandas longitudinales más claras—. El vilano consiste en dos escamas lanceoladas de 2-3,5 mm acompañadas, o no, de hasta cuatro escamitas obtusas de 0,5-1 mm, todas tempranamente caedizas,[4]​ (como lo indica su nombre específico latín: annuus).

Heliotropismo

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Capítulos orientados hacia el este, lejos del sol de la tarde.

Un error común es creer que las cabezas de los girasoles en flor siguen al Sol a través del cielo. Aunque los botones florales inmaduros muestran este comportamiento, los capítulos maduros apuntan en una dirección fija (y típicamente hacia el este) a lo largo del día.[5][6]​ Esta antigua idea errónea fue rebatida en 1597 por el botánico inglés John Gerard, que cultivaba girasoles en su famoso jardín: "La alineación uniforme de las cabezas de los girasoles en un campo puede dar a algunas personas la falsa impresión de que las flores siguen al Sol".[7]

Esta alineación es el resultado del heliotropismo en una fase temprana del desarrollo, la fase de flor joven, antes de la madurez completa de las cabezas de las flores (antesis).[8]​ Los girasoles jóvenes se orientan en la dirección del Sol. Al amanecer, la cabeza de la flor mira hacia el este y se desplaza hacia el oeste a lo largo del día. Cuando los girasoles alcanzan la plena madurez, dejan de seguir al sol y se orientan continuamente hacia el este. Las flores jóvenes se reorientan durante la noche hacia el este en previsión de la mañana. Su movimiento heliotrópico es un ritmo circadiano, sincronizado por el sol, que continúa si el sol desaparece en días nublados o si las plantas se trasladan a una luz constante.[9]​ Son capaces de regular su ritmo circadiano en respuesta a la luz azul emitida por una fuente de luz.[9]​ Si una planta de girasol en la fase de capullo se gira 180°, el capullo se apartará del sol durante unos días, ya que la resincronización con el sol lleva su tiempo.[10]

Cuando el crecimiento del tallo floral se detiene y la flor está madura, el heliotropismo también se detiene y la flor se orienta hacia el este a partir de ese momento. Esta orientación hacia el este permite un calentamiento rápido por la mañana y, como resultado, un aumento de las visitas de los polinizadores.[9]​ Los girasoles no tienen un pulvino debajo de su inflorescencia. Un pulvinus es un segmento flexible en los tallos de las hojas (pecíolo) de algunas especies de plantas y funciona como una "articulación". Efectúa el movimiento de la hoja debido a cambios reversibles en la presión de turgencia, que se produce sin crecimiento. El cierre de las hojas de las plantas sensibles es un buen ejemplo de movimiento reversible de las hojas a través de los pulvínulos.

Origen y distribución geográfica

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El girasol es nativo de América, más precisamente de Norteamérica o de Centroamérica.[11]​ Existen registros de su domesticación alrededor del 2600 a. C en México. Su cultivo se remonta al año 1000 a. C.[12]​ En muchas culturas originarias americanas, el girasol fue utilizado como la representación de la deidad solar, principalmente los aztecas y otomíes en México, y los incas, chancas, huancas y chachapoyas en el Perú.

Francisco Pizarro lo encontró en Tahuantinsuyo, donde los nativos veneraban una imagen de girasol.

Los españoles llevaron figuras de oro de la flor, así como semillas, a Europa a comienzos del siglo XVI,[13][14]​ desde allí se extendió a prácticamente todo el mundo,[12]​ donde hoy es cultivado intensivamente con fines alimenticios y ornamentales.

Usos

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Hay distintos tipos de girasoles: oleaginosos, de confitura o confitería, de alto contenido de ácido oleico y ornamentales.

El girasol contiene hasta un 58 % de aceite en su fruto, aceite usado para cocinar, y en la producción de biodiésel. El aceite de girasol virgen —obtenido del prensado de las pipas—, aunque no posee las cualidades del aceite de oliva, sí posee una cantidad cuatro veces mayor de vitamina E natural que este.
El "orujo" que queda después de la extracción del aceite se utiliza como alimento para el ganado.
Los tallos contienen una fibra que puede ser usada en la elaboración del papel, y las hojas pueden servir también de alimento para el ganado.

Propiedades

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En Sonora se usa en diversas enfermedades como pleuresía, resfriado, catarro, para las llagas, heridas, trastornos nerviosos, dolor de cabeza, y en el estado de Veracruz se indica para las reumas.

En la mayoría de los casos se recomienda emplear el tallo. Sin embargo, para aliviar las reumas se aconseja hacer una maceración en alcohol de las semillas y con esto friccionar las partes afectadas.

Historia

El Códice Florentino, en el siglo XVI relata: se usa para el dolor de ojos, el calor interior (fiebre), para la digestión y purifica los intestinos.

En el siglo XX, Maximino Martínez refiere los usos siguientes: afrodisíaco, anticatarral y antipalúdico.[15]

Frutos y semillas de girasol o pipas

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Semillas de girasol desprovistas de su vilano y tostadas (pipas).

Los frutos del girasol —llamados también pipas o semillas de girasol (aunque en realidad la semilla con cáscara es el fruto en sí)[16]​— suelen ser consumidos tras ser tostado y, en ocasiones, un salado; se consideran muy saludables, ya que, al igual que el aceite de girasol, son ricos en alfa-tocoferol (vitamina E natural) y minerales.

Principales productores de semilla de girasol (2018)[17]
(toneladas)
Ucrania Ucrania 14 165 170
Rusia Rusia 12 755 725
Bandera de Argentina Argentina 3 537 545
RumaniaBandera de Rumania Rumania 3 062 690
ChinaBandera de la República Popular China China 2 550 000
TurquíaBandera de Turquía Turquía 1 949 229
BulgariaBandera de Bulgaria Bulgaria 1 927 040
Hungría Hungría 1 832 212
Bandera de Francia Francia 1 247 936
Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 959 990
EspañaBandera de España España 950 346

Fuente[17]

Cultivo

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Visión dinámica del movimiento del capítulo del girasol en busca de luz.
Girasol grande, cultivado en El Bolsón.

La época de siembra para el cultivo de secano varía según la latitud, pero dura aproximadamente un mes a contar del inicio del verano. La siembra se debe efectuar en hileras separadas a 0,70 m, con una densidad de siembra de cuatro plantas por metro lineal.

Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque prefiere los arcillo-arenosos y ricos en materia orgánica, pero es esencial que el suelo tenga un buen drenaje y la capa freática se encuentre a poca profundidad.

La germinación de las semillas de girasol depende de la temperatura y de la humedad del suelo, siendo la temperatura media de 5 °C durante 24 horas.

La profundidad de siembra se realiza en función de la temperatura, humedad y tipo de suelo.

  • En zonas húmedas con primaveras cálidas, con suelos pesados y húmedos, la profundidad de siembra es de 5 a 6 cm.
  • En zonas con primaveras secas, con suelos ligeros y poca humedad, la profundidad de siembra es de 7 a 9 cm.
  • Si el terreno es ligero y mullido la profundidad de siembra es mayor, al contrario que ocurre si el suelo es pesado.

Las plantas que proceden de siembras superficiales germinan y florecen antes que las procedentes de siembras profundas. Algunas variedades desarrolladas recientemente tienen cabezas decaídas. Estas variedades son menos atractivas para los jardineros que crían las flores como ornamento, pero atractivas para los granjeros, porque pueden reducir los daños producidos por los pájaros y las pérdidas por enfermedades vegetales.

Taxonomía

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Helianthus annuus fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 904-905. 1753.[18]

Sinonimia
  • Helianthus annuus subsp. jaegeri (Heiser) Heiser
  • Helianthus annuus subsp. lenticularis (Douglas ex Lindl.) Cockerell
  • Helianthus annuus var. lenticularis (Douglas ex Lindl.) Steyerm.
  • Helianthus annuus var. macrocarpus (DC.) Cockerell
  • Helianthus annuus var. texanus (Heiser) Shinners
  • Helianthus annuus subsp. texanus Heiser
  • Helianthus aridus Rydb.
  • Helianthus erythrocarpus Bartl.
  • Helianthus indicus L.
  • Helianthus jaegeri Heiser
  • Helianthus lenticularis Douglas
  • Helianthus lenticularis Douglas ex Lindl.
  • Helianthus macrocarpus DC.
  • Helianthus macrocarpus DC. & A.DC.
  • Helianthus multiflorus Hook.
  • Helianthus ovatus Lehm.
  • Helianthus platycephalus Cass.
  • Helianthus tubaeformis Nutt.[19]


Nombres vernáculos

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Castellano: copa de Júpiter (4), corona de rey, corona real (4), flor de sol, flor del sol (3), giganta, gigantea, girasol (30), girasoles, heliantemo, mirasol (9), mirasol común, mirasoles, pipa, rosa de Hiericó, rosa de Jericó, sol de las Indias (3), tornasol (7), trompeta de amor, yerba del sol. También en Filipinas las llaman mirasol. Las cifras entre paréntesis indican la frecuencia del vocablo en España.[20]​ En el sur de México se llama chimalatl.[21]

Girasol y matemáticas

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Ilustración del modelo de Vogel para n=1500. Compárese con la imagen de la distribución de las semillas en el capítulo de girasol que se halla debajo.
Distribución de las semillas en un capítulo de girasol.

H. Vogel ha propuesto un modelo para el patrón de distribución de las flores (y semillas) en el capítulo de girasol. Este modelo se expresa en coordenadas polares,

,
,

donde θ es el ángulo, r es el radio o distancia desde el centro y n es el número índice de la flor y c es una constante. Es una forma de espiral de Fermat. El ángulo de 137.5° se relaciona con la proporción áurea y provee la forma más eficiente de empaquetamiento de las flores. Este modelo ha sido utilizado para realizar representaciones gráficas de los capítulos de girasol por computadora.[22]

Véase también

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Referencias

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  1. Contreras, A., Rhodes, L. & Maxted, N. 2016. Helianthus annuus. The IUCN Red List of Threatened Species 2016: e.T19073408A47600755. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T19073408A47600755.en. Downloaded on 03 October 2018
  2. Linné, Carl von,Species Plantarum, vol. 2, p. 904, 1753. [1]
  3. Malaret, Augusto (1970). Lexicón de Fauna y Flora. Madrid: Comisión Permanente de la Asociación de Academias de la Lengua Española. pp. vii + 569. 
  4. Helianthus annuus en Flora of North America.
  5. Hangarter, Roger P. «Solar tracking: sunflower plants». Plants-In-Motion website. Indiana University. Consultado el 22 de agosto de 2012. «Mucha gente tiene la idea errónea de que los capítulos florales del girasol cultivado (Helianthus annuus) siguen la trayectoria del sol... Los capullos inmaduros del girasol muestran un seguimiento solar y, en los días soleados, los capullos seguirán al sol a través del cielo de este a oeste... Sin embargo, a medida que el capullo madura y florece, el tallo se endurece y la cabeza de la flor se fija en dirección este.."». 
  6. «Sunflowers in the blooming stage are not heliotropic anymore. The stem has frozen, typically in an eastward orientation.». Archivado desde el original el 23 de mayo de 2013. 
  7. Gerard, John (1597). Herball, or Generall Historie of Plantes. London: John Norton. pp. 612-614. Consultado el 8 de agosto de 2012.  Popular botany book in 17th century England
  8. «Sunflower, Developmental stages (life cycle)». GeoChemBio website. Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2012. Consultado el 8 de agosto de 2012. 
  9. a b c Atamian, Hagop S.; Creux, Nicky M.; Brown, Evan A.; Garner, Austin G.; Blackman, Benjamin K.; Harmer, Stacey L. (5 de agosto de 2016). «Circadian regulation of sunflower heliotropism, floral orientation, and pollinator visits». Science (en inglés) 353 (6299): 587-590. Bibcode:2016Sci...353..587A. ISSN 0036-8075. PMID 27493185. doi:10.1126/science.aaf9793. 
  10. Donat-Peter Häder; Michael Lebert (2001). Photomovement. Elsevier. pp. 673-. ISBN 978-0-444-50706-8. Consultado el 15 de agosto de 2010. 
  11. El diccionario de la RAE define su origen en el Perú. [2]
  12. a b «Historia del girasol». sunflowernsa.edu (en inglés). Consultado el 30 de marzo de 2021. 
  13. Heiser, Jr., Charles B., 1951. «The Sunflower among the North American Indians.» Proceedings of the American Philosophical Society, Vol. 95, No. 4 pp. 432-448.
  14. Heiser, Jr., Charles B. 1955. «Origin and development of the cultivated sunflower.» Am. Biol. Teacher Vol. 17, No. 4 pp. 161-167
  15. «En Medicina tradicional mexicana. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2014. Consultado el 13 de noviembre de 2014. 
  16. «Frutas que parecen semillas». 
  17. a b «Sunflower Seed Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés). 
  18. «Helianthus annuus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 28 de agosto de 2014. 
  19. Helianthus annuus en The Plant List
  20. Helienthus annuus en Anthos, Sistema de información sobre las plantas de España - Real Jardín Botánico - CSIC, Madrid (requiere búsqueda).
  21. Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
  22. Prusinkiewicz, P.; Aristid Lindenmayer (1990). The Algorithmic Beauty of Plants. Springer-Verlag. ISBN 978-0-387-97297-8. 

Bibliografía

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  • Shosteck, Robt. 1994. Flowers and Plants. An International Lexicon with Biographical Notes. Quadrangle/The New York Times Book Co. 329 pp.
  • Wood, Marcia. June 2007. Sunflower Rubber? Agricultural Research. USDA. [3]

Enlaces externos

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