Gastronomía de la República Dominicana

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Rodajas de tostones.

La gastronomía dominicana presenta características de una cocina criolla, es decir, de origen europeo pero desarrollada en América con influencias africanas. Por eso es similar a la de países de habla latina que circundan al Mar Caribe, aunque con ligeras variaciones desarrolladas, dando origen a platos singulares de República Dominicana. Ha recibido influencia de otros pueblos y culturas, como es el caso de los inmigrantes de las Antillas Menores ("cocolos"), quienes utilizan el coco en muchos de sus platos y los árabes que aportaron el quipe.

Los ingredientes principales que se emplean en el menú criollo son el arroz, las carnes, los frijoles, los víveres y vegetales, condimentos tales como el caldo de pollo, pasta de tomate, sazón líquido, entre otros. En menor escala, los pescados y mariscos que dan forma a las numerosas y vistosas comidas que adornan la mesa dominicana diariamente

Costumbres gastronómicas[editar]

La comida que se consume diariamente en República Dominicana es "La bandera" que consiste en arroz blanco, habichuelas guisadas y carne guisada (del tipo que sea pero preferiblemente carne de pollo, cerdo o res). En algunas ocasiones se acompaña con pescado y/o vegetales como tayota guisada, berenjena guisada, con huevo, espaguetis, chuleta ahumada o molondrones. Este plato puede estar acompañado de ensalada verde, mixta (ensalada de remolacha, papa, zanahoria, huevo, mayonesa, maíz, cebolla y sal) o rusa y plátano verde o maduro frito.

El plátano es el ingrediente nacional, es consumido en el país de muchas maneras, como tostones (rodajas de plátano majado y frito ) y como mangú, que es un puré del plátano verde o maduro hervido, mantequilla, leche, agua fría y caliente, generalmente acompañado de embutidos, salami o huevos (o como generalmente lo llaman 'compañas'). Este se consume especialmente para la cena o en el desayuno. Existe la manera de cocerlos en almíbar; este platillo recibe el nombre de plátanos pasados por paila o al caldero (plátanos maduros,azúcar y canela ).

En Semana Santa o la Pascua se consume mucho pescado, guandules ya sean guisados o en moro y las "habichuelas con dulce", un postre típico de la República Dominicana.

En Navidad se celebra la Noche Buena con la tradicional cena, la cual consiste en moro de guandules, cerdo horneado o como le llama en República Dominicana, cerdo a la puya, ensaladas verde, mixta o rusa, de coditos con atún, dulces navideños, galletas danesas, arroz navideño, telera, vino, pastelón de plátano amarillo, lasaña, niño en vuelto o pastel en hoja, aguacate y ponche.

El 31 de diciembre muchos dominicanos tienen como costumbre despedir el año con un sancocho.

Platos[editar]

Un plato que goza de gran popularidad y aceptación es el sancocho, que es un caldo de siete carnes en República Dominicana, este plato es común en diversas partes de Iberoamérica, con variaciones. Este se consume por lo general en ocasiones especiales y acompañado de aguacate y arroz.

  • Arenque con huevo revueltos a la dominicana
  • Bolas de yuca: es un plato de origen taíno también se sabe que los usaban los mayas y tribus de Suramérica. Son bolitas hechas de yuca rayada, sazonada con sal, mantequilla y anís, rellena de queso, pollo, vegetales, marisco y fritas en la sartén.
  • Camarones guisado a lo dominicano.
  • Cazabe: Es una torta fabricada con yuca amarga y deshidratada. Se le utiliza como acompañante de todo. Es de origen taino, los indígenas que vivían en el país antes de la llegada de Colón.
  • Chambre: es un guisado que se normalmente se hace con gandules, pero se puede hacer con otros granos (habichuelas de cualquier tipo), además contiene carne, arroz y vegetales.
  • Chenchen: Es un plato consumido principalmente en el sur del país, consiste básicamente en fécula de maíz cocinada con aceite y sal.
  • Chicharrón: Carne de cerdo frita y condimentada, es un plato delicioso aunque no se crea, pueden encontrarlo en cualquier parte del país , siempre se acompaña de Cazabe, limón, batata frita, Guineito verde hervid o yuca hervida.
  • Chivo liniero:chivo bien condimentado,guisado la mayoría de veces se acompaña con arroz blanco o tostones(plátanos verdes fritos).
  • Chulito: El chulito son unos tipo de rollitos de yuca, en algunas ocasiones rellenos de camarones, cangrejo, queso o vegetales. Es un bocadillo frito.m
  • Dumplin con Bacalao, de origen cocolo.
  • Ensalada de códitos.
  • El fungí: Plato de origen cocolo.
  • Gallina criolla guisada
  • Habichuela guisada: Se prepara condimentandola con diten, cilantro, ají gustoso, cubanela, ajo, caldo de pollo, auyama, salsa en algunas ocasiones y cebolla. Este es un plato consumido casi a diario.
  • Minuta: Pescado sin espina preparado en Samaná.
  • Mondongo: El mondongo es un caldo de víseras, condimentado con pimienta, orégano, ajo, se le agrega papa, zanahoria y todos los vegetales que gusten. Se acompaña de salsa picante con yuca o plátano frito.
  • Niño envuelto: se prepara de varias formas, pero la más común es arroz con carne de cerdo, res o pollo picada en trozos pequeños o molida, luego se rellenan hojas de col(repollo) mareadas al vapor.
  • Palmito guisado. Del corazón de la palma.
  • La pasta también está presente en la dieta dominicana. Se consumen y se han adaptado todos los tipos de pasta a la cocina dominicana aunque los más cocinado son sin duda los espagueti a la criolla o a la dominicana un plato con mucha variante en el país, se puede hacer con salami, blanco, verde, con chuleta y maíz, longaniza, etc. La lasaña como mencioné ante se consume primordialmente en Navidad, canelones también, los coditos guisado o hechos ensalada con atún o queso.
  • Pan de agua
  • Patimongo: Cocido de pata de cerdo con el mondongo de res.
  • Pescado con coco
  • Pica Pollo: Es un plato hecho con pollo frito empanizado y plátano frito o tostones. El truco de tan delicioso sabor se basa en su preparación: Una buena harina, su punto de fritura para dejarlo crujiente y el punto del exquisito sabor del orégano y el sazón de los Dominicanos. También están los puestos de fritura en los que se venden patas de pollo fritas, los llamados totones, bofe, carne salada, mollejas entre otros. Es usualmente sazonado con Viagara (Wasakaka) y condimentos como vegetales, entre otros.
  • Pollo guisado al estilo cibaeño.
  • Puerco asado o a la puya (En Santiago de los Caballeros se le conoce así): Es un cerdo horneado al aire libre con leña , sazonado con pimienta, sal, caldo de pollo (Sopita), ajo, orégano. Se come en todo el año especialmente en Navidad. También se puede cocinar en el horno de cualquier casa o directamente en el carbón.
  • Quipe: Plato de origen árabe, consiste un tipo de bola hecha de trigo molido y sazonado, relleno de pollo, carnes de res molida, queso y vegetales.
  • Rabo encendido: Caldo de res picante.
  • San bunbio
  • Sopion
  • Sopón Dominicano
  • Surrullitos: Se preparan básicamente en Baní, es maíz asado envuelto en hoja de plátano.
  • Yaniqueques: Es un bocadillo que se puede adquirir en cualquier esquina y playa, es una variante de un plato cocolo. Es como una torta de harina, freída en aceite y sal, de borde grueso y crujiente en todo su interior.
    Yaniqueques
  • Yaroa: Es un plato extraordinariamente delicioso de origen del Cibao, exclusivamente de la República Dominicana.

Arroz[editar]

  • Arroz blanco Dominicano: Es un arroz que pone aprueba a cualquier chef experimentado, se sofrie la sal en aceite se agrega agua cuando hierve se le agrega el arroz. Se ve sencillo pero no lo es, el arroz tiene que quedar graniado.
  • Arroz, habichuela y carne es conocida como "la bandera de la república", es su plato principal y el más consumido.
  • Arroz con mango
  • Arroz con fideos al estilo Dominicanos.
  • Arroz con semilla de cajuil.
  • El locrio: es un clásico de la cocina criolla dominicana. Es parecido de la paella española, pero no es lo mismo. Este delicioso arroz se puede combinar con camarones, gambas, arenque, sardinas, pollo, cerdo , bacalao , chuleta, jamón , longaniza y todo lo que desee.
    Locrio de pollo
  • El moro: es una mezcla de habichuelas, guandules o cualquier tipo de grano, arroz sazonado con caldo de pollo, sal, salsa o auyama (calabaza), recaito (cilantro), ají gustoso, ají cubanela, cebolla, ajo, aceite. Este se acompaña de lo que la persona prefiera, pollo en toda sus variante, espaguetis, brócoli con huevo, cerdo guisado, res guisada, pescado, huevos revueltos y un sin número de compañas.


Plátanos[editar]

  • Mangú: Es un plato tradicional de República Dominicana. Básicamente es puré de plátanos.
  • Carne salada con tostones: es un tipo de carne puesta al sol a desehidratar con sazón (orégano, ajo y pimienta) y luego de algunas horas se fríe, y se acompaña con plátanos fritos.
  • Fritos o tostones : Rodajas de plátano frito. Se utiliza como acompañante de todo.
  • Queso Blanco: Trozos de Coco con Plátano hervido

Sopas, asopaos, sancochos[editar]

  • Asopao de Marisco con coco.
  • El Sancocho o Sancocho Dominicano, es una de sopa hacha con carnes, víveres, verduras y condimentos. Se puede hacer con gallina, cerdo, pollo, vaca entre otros. El Sancocho en República Dominicana puede decirse que es el alimento principal de la República.
  • El Asopao es una especie de sopa con arroz, carne generalmente de pollo y gandules, sardina,-Bacalao,habichuela, chuleta. Este se consume con aguacate, si es temporada, vinagre condimentado(un vinagre de naranja agria, orégano , ají gustoso y picante).
  • Sopa de plátano: El dominicano ha creado todo un arte culinario con el plátano y la muestra de ello es este caldo basado únicamente en plátano asado o frito, majado con ajo, colocado en un recipiente con agua donde se le agrega ajo, caldo de pollo y cilantro. Es un plato que no se hace diario, sencillo pero no se engañen es súper delicioso.
  • chimi:tipo de hamburguesa callejera.
  • sancocho
  • habichuelas con dulce:plato que se prepara principalmente en semana santa.

Postres[editar]

Entre los postres favoritos de República Dominicana podemos mencionar:

  • Habichuelas con dulce: crema de habichuelas rojas con leche evaporada, leche condensada, leche entera, azúcar , clavo, canela, leche de coco , galleta de leche, mantequilla, vainilla , batata y pasas, se suele consumir mayormente en Semana Santa. Es un postre único de República Dominicana, se le puede ver en otros países solamente por los inmigrantes Dominicanos que viven allá.
  • Majarete: crema hecha a base de maíz granulado, mantequilla, leche, vainilla, sal, con canela en polvo por encima.
  • Jalao: dulce de coco rallado con melaza, que se hace en forma de bola y fuego en un fogón.
  • Bolitas de Tamarindo:Es un postre preparado en Bonao.
  • Dulce de coco tierno con leche. También se hace dulce de coco con batata, piña.
  • Arepa dulce.
  • Torta de maíz dulce o amarga.
  • Harina de maíz: fécula de maíz condensada , sazonada con canela, clavo, mantequilla, pasas, sal , leche evaporada.
  • Suspiro: Es merengue de repostería al horno.
  • Mala Rabia: Es un dulce delicioso hecho a base de guayaba, plátano,y batata en almíbar.

Como preparo tres leche ]].

Bebidas[editar]

  • Chocolate de maní: Bebida caliente hecha con leche evaporada y entera canela, clavo, vainilla, maní, sal. Todo batido en una licuadora y luego colocado en un recipiente a hervir. Se acompaña con pan. Se sirve en desayunos y cenas.
  • Guavaberry: Es una bebida alcohólica guloya, típicamente del este del país.
  • Ron: el ron dominicano es muy diferente al de los demás países fabricante de este producto, las marcas más antiguas y reconocidas en el país son Barceló y Brugal.
  • Mamajuana: Bebida alcohólica dominicana, afrodisíaca, es la mezcla de varios elementos.
  • Morír soñando: Bebida fría única de República Dominicana hecho con hielo, naranja agria o limón, leche evaporada y azúcar.
  • Jugo de Tomate.
  • Jugo de jagua.
  • Jugo de maíz con naranja y leche.

Véase también[editar]

Fuentes[editar]

  • Féliz-Camilo, Arturo (2013). Diccionario Culinario Dominicano. CreateSpace. ISBN 1484011112. 
  • Féliz-Camilo, Arturo (2012). Las recetas de Mamá Pura: Volume 1 El Fogoncito collection. CreateSpace. ISBN 1475280831. 

Enlaces externos[editar]