Gastronomía de la República Dominicana

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La gastronomía dominicana es un reflejo de las influencias españolas, taina y africanas que han incidido en la formación social y cultural del país.

Rodajas de Tostones.

La gastronomía dominicana presenta características de una cocina "criolla", es decir, de origen europeo pero desarrollada en América con influencias africanas. Por eso es similar a la de países de habla latina que circundan al Mar Caribe, aunque con ligeras variaciones desarrolladas en cada región y distinciones, dando origen a platos únicos y auténtico de Quisqueya. Ha recibido influencia de otros pueblos y culturas, como es el caso de los inmigrantes de las Antillas Menores ("cocolos"), quienes utilizan el coco en muchos de sus platos y los árabes que aportaron el quipe.

Las especialidades culinarias del país varían según las regiones, pero guardan en común un sabor exquisito que permiten satisfacer las apetencias de los más exigentes comensales. Quizás no sea muy dietética, pero gustoso y nutritivo si que sería la mejor manera de describir el recetario nacional, el cual incorpora como condimentos una variedad de verduras y vegetales que además de gran gusto, le aportan un alto valor nutricional.

Los ingredientes principales que se emplean en el menú criollo son el arroz, las carnes, los frijoles, los víveres y vegetales, condimentos tales como el caldo de pollo, pasta de tomate, sazón líquido, entre otros. En menor escala, los pescados y mariscos que dan forma a las numerosas y vistosas comidas que adornan la mesa dominicana diariamente

Costumbres[editar]

La comida que se consume diariamente en República Dominicana es "La Bandera" que consiste en arroz blanco, habichuelas guisadas y carne guisada (del tipo que sea pero preferiblemente carne de pollo, cerdo o res). En algunas ocasiones se acompaña con pescado y/o vegetales como tayota guisada, berenjena guisada, con huevo, espaguetis, chuleta ahumada o molondrones. Este plato puede estar acompañado de ensalada verde, mixta (ensalada de remolacha, papa, zanahoria, huevo, mayonesa, maíz, cebolla y sal) o rusa y plátano verde, maduro o frito.

El plátano es el vívere nacional, este es consumido en el país de muchas maneras, además de hervido. Dos maneras de prepararlos es como tostones (rodajas de plátano majado y frito) y como mangú, que es un puré del plátano verde o maduro hervido, mantequilla, leche, agua fría y caliente, generalmente acompañado de embutidos, salami o huevos (o como generalmente lo llaman 'compañas'). Este se consume especialmente para la cena o en el desayuno. Existe la manera de cocerlos en almíbar; este platillo recibe el nombre de plátanos pasados por paila o al caldero.

En Semana Santa o la Pascua se consume mucho pescado, gandules ya sean guisados o en moro y las famosas "Habichuelas con Dulce", un postre único de la República Dominicana.

En Navidad se celebra la Noche Buena con la tradicional cena, la cual consiste en moro de gandules, cerdo horneado o como le llamamos los Dominicanos cerdo a la puya, ensaladas verde, mixta, rusa, de coditos con atún, dulces navideños, galletas danesas, arroz navideño, Telera, vino, pastelón de plátano amarillo, lasaña, aguacate y ponche.

El 31 de diciembre muchos Dominicanos tienen como costumbre despedir el año con un "Asopao" .

Platos[editar]

Un plato que goza de gran popularidad y aceptación es el sancocho, que es un cardo de 7 carnes en República Dominicana, este plato es común en diversas partes de iberoamerica, con variaciones. Este se consume por lo general en ocasiones especiales y acompañado de aguacate y arroz.

  • El Asopao es una especie de sopa con arroz, carne generalmente de pollo y gandules, sardina,-Bacalao,habichuela, chuleta. Este se consume con aguacate, si es temporada, vinagre condimentado(un vinagre de naranja agria, orégano , aji gustoso y picante).


  • El moro: es una mezcla de habichuelas, guandules o cualquier tipo de grano, arroz sazonado con caldo de pollo, sal, salsa o auyama(Calabaza), recaito(, cilantro), aji gustoso, aji cubanela, cebolla, ajo, aceite. Este se acompaña de lo que la persona prefiera, pollo en toda sus variante, espaguetis, brócoli con huevo , cerdo guisado, res guisada, pescado, huevos revueltos y un sin número de compañas.
  • El locrio: es un clásico de la cocina criolla dominicana. Es parecido de la paella española, pero no es lo mismo. Este delicioso arroz se puede combinar con camarones, gambas, arenque, sardinas, pollo, cerdo , bacalao , chuleta, jamón , longaniza y todo lo que desee.
  • Yaniqueques: Es un bocadillo que se puede adquirir en cualquier esquina y playa, es una variante de un plato cocolo. Es como una torta de harina de trigo, cocinada con bicarbonato de soda, agua y sal y relleno con carnes, queso, huevo.
  • Bolas de Yuca: es un plato de origen taino también se sabe que los usaban los mayas y tribus de suramérica. Son bolitas hechas de yuca rayada, sazonada con sal, mantequilla y anís, rellena de queso, pollo, vegetales, marisco y fritas en la sartén.
  • Puerco asado o a la puya(En Santiago se le conoce así): es cerdo horniado al aire libre con leña , sazonado con pimienta , sal, caldo de pollo(Sopita)ajo, orégano.Se come en todo el año especialmente en navidad. También se puede cocinar en el horno de cualquier casa o directamente en el carbón.
  • La pasta también está presente en la dieta dominicana. Se consumen y se han adaptado todos los tipos de pasta a la cocina dominicana aunque los más cocinado son sin duda los Spaghetti a la Criolla o a la dominicana un plato con mucha variante en el país con salami, blanco, verde, con chuleta y maíz, longaniza, etc.La lasaña como mencioné ante se consume primordialmente en Navidad, canelones también, los códitos guisado o echos ensalada con atún o queso.
'*pica pollo:Es un plato echo con pollo frito empanizado y plátano frito o tostone.El truco de tan delicioso sabor se basa en su preparación : Una buena harina, su punto de fritura para dejarlo crujiente y el punto del exquisito sabor del orégano y el sazón de los Dominicanos. También esta los puestos de fritura en los que se venden patas de pollo frita los llamados totones, bofe, carne salada , mollejas entre otros.

Carnes: El dominicano come pollo , en toda su variante, cerdo, res, pavo, paloma, conejo, etc.

Habichuela guisada:Se prepara condimentandola con diten, cilantro, aji gustoso y cubanela, ajo, cardo de pollo, auyama, salsa en algunas ocasiones y cebolla. Este es un plato consumido casi a diario.

  • Chenchen:Es un plato consumido principalmente en el sur del país, consiste básicamente en fécula de maíz cocinada con aceite y sal.

Cazabe:Es una torta fabricada con yuca amarga y deshidratada.Se le utiliza como a acompañante de todo.Es de origen taino, los indios que vivían en el país ante de la llegada de Colón.

  • Chicharrón:Capa de cerdo frita y condimentada, es un plato delicioso aunque no se crea, se puede en contrarlo en todo lo sitio, siempre se acompaña de Cazabe, limón, batata frita, Guineito verde hervido, yuca hervida.
  • Mofongo:Es un plato típico del Cibao, está basado en plátano horniado y majado en un pilón con ajo y chicharrón de cerdo.

Mondongo:El mondongo es un cardo de tripa , condimentado con pimienta, orégano, ajo, se le hecha papa, zanahoria y todo los vegetales que gusten.Se acompaña de salsa picante con yuca o plátano frito.

Quipe:Plato de origen árabe, consiste un tipo de bola con puya en los extremo echa de trigo molido y sazonado, relleno de pollo, carnes de res molida, Queso y vegetales.

Guababerry:Es una bebida alcohólica guloya , típicamente del este del país.

  • Ron:el ron Dominicano es muy diferente al de los demás países fabricante de este producto, marcas antiguas y reconocida en el país son Barcelo y Brugal.
  • Tostones:Rueditas de plátano frito.Se utiliza como acompañante de todo.
  • Carne salada con tostone.
  • Sopa de plátano: El Dominicano ha creado todo un arte culinario con el plátano y la muestra de ello es este cardo basado únicamente en plátano asado o frito , majado con ajo, colocado en un recipiente con agua donde se le agrega ajo, caldo de pollo y cilantro .Es un plato que no se hace diario, sencillo pero no se engañen es súper delicioso.
  • Chulito:El chulito son unos tipo de rollito de yuca, relleno concarcon , camarones, cangrejo, queso y vegetales.Es un bocadillo frito.
  • Patagon.
  • Yaroa:Es un plato extraordinariamente delicioso de origen del cibao, exclusivamente de la República Dominicana.
  • Buñuelos.
  • Niño envuelto.
  • Ensalada de códito.
  • Ensalada de trigo y perejil.
  • Chocolate de maní: Bebida caliente echa con leche evaporada y entera canela, clavo , vainilla, maní , sal todo batido en una licuadora y luego colocado en un recipiente a hervir.Se acompaña con pan.Se sirve en desayunos y cenas.


  • Chimichurri: No es la salsa Argentina, no! Es un emparedado que se vende en puesto callejero, se consume los fin de semana.


  • Rabo encendido:Caldo de res picante.
  • Morí soñando:Bebida fría única de República Dominicana echo con hielo, naranja agria o limón y leche evaporada, y azúcar
  • Asopao de Marisco con coco.
  • Gallina criolla guisada
  • Canastitas de Tostone.
  • Chivo liniero .
  • Camarones guisado a lo Dominicano.
  • Pollo guisado al estilo cibaeño.
  • Rollito de pechuga y cheddar
  • Pescado con coco
  • Pescado frito al estilo Boca Chica
  • Arroz con mango
  • Arroz con fideos al estilo Dominicanos.
  • Patimongo:Cocido de pata de cerdo con el mondongo de res.
  • Sopion
  • Sopón Dominicano
  • Salami guisado
  • Chuleta Ahumada guisada
  • Longaniza guisada.
  • Arroz blanco Dominicano:Es un arroz que pone aprueba a cualquier chef experimentado, se sofrie la sal en aceite se agrega agua cuando hierve se le agrega el arroz .Se ve sencillo pero no lo es , el arroz tiene que quedar graniado.
  • Guineito hervido:
  • Pan de agua
  • Paimito guisado.
  • Pasteles en hojas.
  • Guanimo
  • Chacá:Comida típica de San Cristóbal a base de maíz.
  • Surrullitos:Se preparan básicamente en Bani, es maíz asado envuelto en hoja de plátano.


  • El fungí :Plato de origen cocolo.
  • Chambre.
  • Arenque con huevo revueltos a la dominicana
  • Arenque con batata


  • Minuta:Pescado sin espina preparado en Samaná.
  • Mamajuana:Bebida alcohólica Dominicana, afrodisíaca, es la mezcla de varios elementos.
  • Jugó de Tomate.
  • Jugó de jagua.
  • Jugó de maíz con naranja y leche.
  • Queso con Orégano:Es un queso exquisito preparado en San Juan de la maguana.
  • Muelas de Cangrejo.
  • Dumplin con Bacalao

Guinea guisada:En San francico de Macoris se puede degustar este plato todo el tiempo.

  • El calalú:Es harina de maíz con molondrones, pescado y coco.Se consume básicamente en San Pedro de Macoris.
  • San bunbio
*Arroz con semilla de cajuil.
  • Hígado a la criolla.
  • El pipián

Entre los postres favoritos de República Dominicana podemos mencionar:

  • Habichuelas con dulce: crema de habichuelas rojas con leche evaporada, leche condensada, leche entera, azúcar , clavo, canela, leche de coco , galleta de leche, mantequilla, vainilla , batata y pasas, se suele consumir mayormente en Semana Santa. Es un postre único de República Dominicano, se le puede ver en otros países solamente por los inmigrantes Dominicanos que viven allá.
  • Majarete: crema hecha a base de maíz granulado, mantequilla, leche, vainilla, sal, con canela en polvo por encima.
  • Jalao: dulce de coco rallado con melaza, que se hace en forma de bola y fuego en un fogón.
  • Dulce de mango
  • Mantecado o Galleta de mantequilla
  • Dulce de guayaba
  • Bolitas de Tamarindo:Es un postre preparado en Bonao.
  • Dulce de coco tierno con leche. También se hace dulce de coco con batata, piña.
  • Dulce de leche en pasta, tanto solo como con relleno de frutas como naranja, guayaba, cajuil, etc.
  • Dulce de batata.
  • Dulce de leche con naranja
  • Dulce de naranja:Es echo con la corteza de la naranja.
  • Arepa dulce.
  • Torta de maíz dulce o amarga.
  • Bizcocho dominicano:Es un elaborado bizcocho donde la principal abstracción es que la masa es tan suave que se desintegra en la boca.
  • Golfio
  • Pudin de trigo o trigo con leche.
  • Harina de maíz: fécula de maíz condensada , sazonada con canela, clavo, mantequilla, pasas, sal , leche evaporada.
  • Pudin de arroz.
  • Suspiro:Es merengue criollo pero no el baile si no la cobertura de lo postre.
  • Mala Rabia:Es un dulce delicioso echo a base de guayaba, plátano,y batata en anibar.
  • Tres leche Dominicano
  • Quesillo.
  • Caramelos o Pilones
  • Arroz con piña
  • Canquiña

Véase también[editar]

Fuentes[editar]

  • Féliz-Camilo, Arturo (2013). Diccionario Culinario Dominicano. CreateSpace. ISBN 1484011112. 
  • Féliz-Camilo, Arturo (2012). Las recetas de Mamá Pura: Volume 1 El Fogoncito collection. CreateSpace. ISBN 1475280831. 

Enlaces externos[editar]