Gastronomía de Okinawa

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Okinawa soba Y Goya chanpuru con un vaso de cerveza local Orion

La Gastronomía de Okinawa (沖縄料理, Okinawa ryōri?) es la cocina tradicional de la Prefectura de Okinawa en Japón. Esta cocina también es conocida como gastronomía Ryūkyūuna (琉球料理, Ryūkyū ryōri?), una referencia al Reino de Ryukyu.[1]​Debido a diferencias en la cultura, el contacto histórico con otras regiones, clima, vegetales y otros ingredientes, la cocina de Okinawa difiere de la gastronomía del resto de Japón.

Historia[editar]

La gastronomía de Okinawa incorpora influencias de la gastronomía china y del sureste de Asia debido a su larga historia de comercio. La batata, que fue introducida a Okinawa en 1605, se convirtió en un alimento básico en Okinawa desde entonces y hasta el principio del siglo XX. En un artículo sobre platillos de Okinawa escrita por Kikkoman se dice que tanto el Goya (melón amargo) como el Nabera (luffa) fueron "probablemente" introducidos a Okinawa desde el sureste de Asia. Ya que Ryukyu había sido un estado tributario a China, los cocineros de Ryukyu viajaron a la Provincia de Fujian para aprender cómo cocinar comida china; esta influencia se filtró a Okinawa de esta manera. El mismo artículo de Kikkoman afirma que el método de destilación de awamori es probablemente originario de Siam (Tailandia) y viajó a Okinawa durante el siglo XV. Después de que el señor de Kagoshima invadió a Ryukyu, muchos cocineros de Okinawa viajaron a Japón para estudiar cocina japonesa, causando que dicha influencia entrara a la tradición de Okinawa.[2]

Okinawa fue administrado por los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial, durante este tiempo se popularizaron varias comidas enlatadas. Las tiendas estadounidenses de hamburguesas americana entraron a Okinawa antes que al resto de Japón. Fue en este periodo que la población de Okinawa se familiarizó con la cultura de comida "americanizada". Esta gastronomía ha evolucionado en tiempos modernos, especialmente debido a la presencia militar estadounidense en Okinawa desde el final de la Segunda Guerra Mundial.[1]

Carácter[editar]

Además de vegetales y frutas, las influencias del sur y sureste de Asia son evidentes en el uso de hierbas y especias en la gastronomía de Okinawa, tales como cúrcuma, que se usa en Okinawa más a menudo que en Japón, pero menos frecuentemente que otras cocinas de islas tropicales.[3]​ Los condimentos de la cocina de Okinawa consisten principalmente en sal, miso, escamas de bonito (katsuobushi) o kombu. Comparado con las dietas del resto de Japón, en Okinawa los platillos no utilizan muchas clases de setas.

Otra característica de la cocina de Okinawa es su dependencia de la carne. Las fuentes de proteína principales de esta cocina vienen del ganado, específicamente cerdos. El budismo está menos extendido en Okinawa, y las islas fueron menos influenciadas por las prácticas de no comer carne del Shogunato Tokugawa. Okinawa ha tenido la cultura de utilizar ganado desde el Periodo Edo. Un refrán de Okinawan afirma que la cocina "empieza con cerdo y termina con cerdo" y "todas las partes de un cerdo puede ser comida excepto sus pezuñas y su llanto."[2]

A pesar de estar rodeado por el mar, los habitantes de Okinawa comen relativamente pocos mariscos a comparación de otras culturas marítimas. Los peces y otros productos del mar eran tradicionalmente difíciles de preservar en las altas temperaturas de las islas de Okinawa. Además, las islas están rodeadas por relativamente pocas especies de peces. Las preparaciones primarias de pescados son en salmuera (shio-zuke), secado, asado, cocinados en salsa de soja (nitsuke), y como kamaboko, un producto procesado de marisco típicamente hecho a base de pez blanco. En Okinawa se sirve sashimi, pero está limitado por la incapacidad para retener frescura debido a las altas temperaturas en las islas. A diferencia de las islas principales de Japón, no es parte de una comida completa.[1]

Las variedades comestibles de kelp también son ingredientes populares, como el kombu. En Okinawa se hace ensalada, sopa o tempura usando Cladosiphon okamuranus (モズク), Hijiki y otras especies. En Okinawa se usa frecuentemente kombu, no sólo en consomé para sopa, pero también en la preparación de platos de cocción a fuego lento, platillos fritos y otros. Okinawa es uno de los mayores consumidores más grandes de kombu en Japón aunque no se cultiva ahí.

La comida básica de Okinawa tradicionalmente son las patatas, como batata o raíces de taro, pero al sustituirse con harina de trigo o arroz, los habitantes desarrollaron platillos originales como taco rice, etc.

Después de la ocupación, todavía tienen una cultura alimentaria originale, y los platillos "americanizados" son comunes en sus dietas. Sin embargo, En Okinawa las personas no consumen muchos lácteos, como leche y queso. El pan no es tan popular una comida básica.

Ingredientes[editar]

  • Carne y productos de carne
    • Cerdo
    • Soki
    • Ternera
    • Cabra
    • Pescado
  • Fruta
    • Piñas
    • Papayas
    • Mangos
    • Fruta de la pasión
    • Guayabas
    • Cítricos
  • Vegetales
    • Col
    • Goya/melón amargo
    • Hechima/Luffa
    • Shikwasa
    • Patatas dulces
    • Raíz de taro
    • Algas marinas
    • Ajo
    • Cebolla
    • Tomate
    • Hojas de ensalada
  • Productos de alubia
  • Granos y productos de grano

Platillos comunes de Okinawa[editar]

Platillos principales[editar]

Botanas[editar]

  • Mimigaa (ミミガー) (La oreja del cerdo)
  • Umi-budō
  • Hirayachi
  • Tofu encurtido

Bebidas alcohólicas[editar]

Golosinas[editar]

Beneficios a la salud[editar]

Los habitantes de Okinawa son conocidos por su longevidad; su población mayor a los cien años es cinco veces mayor a la del resto de Japón, una nación que ya ocupa altos puestos de longevidad en el mundo.[4]

Referencias[editar]

  1. a b c «沖縄料理» [La Cocina De Okinawa]. Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika) (en japonés). Tokyo: Shogakukan. 2013. OCLC 153301537. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2007. Consultado el 15 de julio de 2013. 
  2. a b «Copia archivada». Archivado desde el original el 17 de mayo de 2008. Consultado el 31 de marzo de 2008. 
  3. Beare, Sally (2006). 50 secrets of the world's longest living people. New York: Marlowe & Co. ISBN 9781569243480. 
  4. National Geographic magazine, Junio 1993