Almendras garrapiñadas

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Almendras garrapiñadas.

Las almendras garrapiñadas son aquellas a las que, crudas, se les añade un recubrimiento de caramelo, hecho a partir de azúcar caramelizado. Este caramelo oscurece la almendra, el azúcar tostado endulza y da una textura dura a la almendra. Una de las más famosas son las de Briviesca, en Burgos de las que se dice que son auténticas y especiales por estar hechas con almendra del valle de las caderechas, próximo a la ciudad, y por el característico agua que procede de los manatiales cercanos. También existen otras variedades de productos garrapiñados en Briviesca, como pipas de girasol o avellanas. Son conocidas también, en la provincia de Zamora y en las localidades de Villafrechós y Medina de Rioseco (Provincia de Valladolid).[1]

También son famosas las almendras garrapiñadas de Alcalá (Alcalá de Henares) que están documentadas al menos desde el siglo XVII por el maestro confitero Juan de la Mata.[2]​ Las Clarisas también llamadas “almendreras” del Convento de las Clarisas de San Diego de Alcalá, se dedican a su confección desde tiempo inmemorial.[3]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. http://www.gastronomiaycia.com/2013/06/08/almendras-de-villafrechos/ Almendras de Villafrechós
  2. Mata, Juan de la. Arte de Repostería, en que se contiene todo género de hacer dulces secos, y en líquido, 1747
  3. Centro Virtual Cervantes. Convento de Clarisas