Garbanzo pedrosillano

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El pedrosillano es pequeño y de hollejo muy fino.

El garbanzo de pedrosillano es una variedad de garbanzo (Cicer arietinum) de pequeño tamaño.[1] Se suele cultivar en las provincias de las dos comunidades Castilla La Mancha y Castilla y León. No obstante su denominación proviene de la producción que se realiza históricamente en el municipio de Pedrosillo el Ralo (provincia de Salamanca), aunque también en El Pedroso de la Armuña. Existe producción en la provincia de Sevilla.[2] Se trata de una variedad de garbanzo de pequeño tamaño que suele componerse, de media, de unas 371 semillas por cada 100 gramos.[3] Posee una forma casi esférica, generalmente más redonda que la del garbanzo castellano, con tegumento exterior liso y una línea de separación entre los cotiledones claramente diferenciada. Suele tener un color característico naranja-amarillento al ser cocido. Se ha solicitado en el siglo XXI la indicación geográfica (IG),[4] siendo un proceso pendiente.

Este garbanzo suele ser recolectado en los meses de julio y secado lentamente hasta otoño. Se trata de un producto leguminoso secado para su conservación. Su pequeño tamaño hace que tenga tiempos de cocción menores que otros garbanzos españoles. La fama de este garbanzo se debe a su empleo como alimento en los arrieros. La denominación habitual de "pedrosillano" se ha empleado en otras regiones españolas para nombrar el garbanzo de pequeño tamaño y que, con alta probabilidad, proviene del municipio armuñés de Pedrosillo el Ralo.[5]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Francisco Lopez Barreras, (2007), Preelaboracion y Conservacion de Alimentos, Madrid, Ed. LibrosEnRed, ISBN 1597543357
  2. Equipo Vértice, (2011), Aprovisionamiento de materias primas en cocina, Madrid, Primera, Página 92
  3. Inventario Español de Productos Tradicionales del (M.A.P.A.), (p.430 y ss.)
  4. Manuel Julio Rodríguez, Constantino Caminero Saldaña, M.C. Díez, B. González, Alberto Martín Sanz, Abel Barrios Casado, Carmen Alicia García Vaquero, R. Laguna, Álvaro Ramos Monreal, J.F García Martín, N. Armenteros, (2006),Tipificación, selección y variedades para la Indicación Geográfica Protegida del Garbanzo ("Cicer arietinum L.") Pedrosillano, Asociación Española de Leguminosas. Jornadas, ISBN 84-689-7983-X, págs. 409-418
  5. García González, Francisco (2002). La Armuña: algo más que trigo y lentejas.