Flor frita

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Flor frita recubierta de azúcar.
Detalle de las flores fritas.

La flor (denominada también flor frita) es un postre o dulce (era usual también, aunque está en desuso el término fruta de sartén) elaborado en la repostería española.[1] Se encuentra en la tradición culinaria de Castilla La Mancha más concretamente en la zona del Campo de Calatrava, su forma es similar a la de la cruz de Calatrava, (consiste en una cruz de cuatro brazos iguales, con flores de lis en los extremos de los brazos). En Colombia se le conoce como Solteritas, allí se sirve con una crema especial característica de la región, que se le llama también, crema de solterita, la cuál es de un color naranjado o pardo dependiendo de la preparación, siendo mas típica de color naranjado, la crema es hecha con fécula de maíz y otros ingredientes bastante desconocidos, pues su receta real es un secreto muy bien guardado (a pesar de que en internet se pueden encontrar recetas que intentan imitarla, pero no logran realmente el sabor de la crema típica y de secreta preparación), encima de esta crema además, se suele adicionar algún ingrediente extra cómo: arequipe, crema de leche, leche condensada, coco rallado y muchos otros ingredientes.

Características[editar]

Las flores se elaboran con una masa de harina de trigo con abundante huevo. Dependiendo del cocinero puede llevar leche o no. A veces se aromatiza con anís (Pimpinella anisum). Las flores se elaboran con un molde de hierro que les confiere su forma barroca característica. El molde se calienta en aceite hirviendo y tras ello se remoja en la masa. Al meterse por segunda vez en el aceite la masa se fríe y cuando está bien dorada y adherida al molde se saca. Se deja enfriar y cuando está templada, tras unos minutos, se despega. A veces se rematan las flores, ya fuera del molde, devolviéndolas a la sartén y dorándolas. Finalmente se espolvorean y se rebozan de azúcar. En algunas ocasiones se recubren con miel.

Véase también[editar]

Notas[editar]

  1. Jesús Ávila Granados, (2003) ,El libro de la repostería tradicional, Página 90