Flamenquín
El flamenquín es un plato de la cocina andaluza
Características[editar]
El flamenquín consiste en trozos de jamón serrano (macerados en vino) enrollados en lomo de cerdo, rebozado en pan rallado y posteriormente frito. Se puede acompañar de patatas y mahonesa o de una buena ensalada de tomate. Una variante común es sustituir el lomo por jamón de york, pero el sabor cambia totalmente. También pueden elaborarse con otros muchos rellenos en lugar de jamón: queso, pimiento, etc... Debido a la oferta y la demanda el flamenquín está sufriendo muchos cambios y variaciones de lo que viene siendo el flamenquín tradicional con una elaboración mucho más sencilla. El tamaño del flamenquin viene a medir unos 18 cm. de largo, pero al igual que ha pasado con los rellenos, que hay mucha variedad, también han variado los tamaños. Se pueden servir en trozos o bien enteros.
Origen[editar]
Originario de las provincias de Jaén y más tarde de Córdoba, concretamente de las localidades de Andújar y posteriormente Bujalance, el flamenquín es un plato que se ha extendido por toda España y hay infinidad de recetas. El flamenquín ya se ha hecho un plato típico de la zona del Guadalquivir (España). Se cree que recibier el nombre de flamenquín por lo tieso y aflamencado que quedaba su apariencia.
El primer flamenquín se degustó en la localidad de Andújar, concretamente en el Bar Madrid-Sevilla. Este establecimiento exponía en su local un acta notarial con la primera carta en la que aparecía el flamenquin como ración. El propietario (sobrino del co-autor) contaba que su tío probaba a hacer distintos guisos con un íntimo amigo también cocinero de Córdoba. Y entre los dos guisaron el primer flamenquin y lo sirvieron en sus respectivos restautantes, por eso que este plato se popularizó en la ciudad Califal.
Se trata de un plato inteligente, por sus propiedades alimenticias, que aporta la carne fresca, la curada, el pan, el huevo y el aceite de oliva.[1]
Véase también[editar]
Referencias[editar]
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