Etil maltol
Apariencia
Etil maltol | ||
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Nombre IUPAC | ||
2-Etil-3-hidroxi-4-piranone | ||
General | ||
Fórmula semidesarrollada | C7H8O3 | |
Fórmula molecular | ? | |
Identificadores | ||
ChEBI | 169105 | |
ChEMBL | CHEMBL121557 | |
ChemSpider | 19804 | |
PubChem | 21059 | |
UNII | L6Q8K29L05 | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | polvo cristalino | |
Masa molar | 140,13662 g/mol | |
Punto de fusión | 89/−93 K (−184/−366 °C) | |
Punto de ebullición | 161 K (−112 °C) | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El etil maltol (E-637) es el derivado etílico del maltol. Empleado como aditivo alimentario de amplio espectro, es el buen potenciador de aroma para tabacos, alimentos, bebidas, esencias y cosméticos de uso diario. Se trata de un compuesto que se presenta en forma de polvo cristalino que desprende una agradable fragancia a caramelo en disolución. La dosis diaria recomendada de maltol es de 1 mg/kg de peso del doble para el etil maltol.[1] Es aproximadamente cinco veces más potente que el malitol.[2] Tanto el maltol como el etil maltol tienen la propiedad de apagar los sabores amargos. Ambos son empleados en repostería.
Referencias
[editar]- ↑ Gralla, E. J. et al. (1969) "Toxicity studies with ethyl maltol", Toxicol. appl. Pharmacol., 15, 604-613
- ↑ Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, (2002), "Aditivos alimentarios", ISBN 978-84-8476-088-7
Véase también
[editar]- Guanilato dipotásico
- E-637 Maltol