Estaquiosa

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Estaquiosa
Stachyose.svg
Nombre IUPAC
(2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)- 3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl] oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
General
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular C24H42O21
Identificadores
Número CAS 470-55-3[1]
ChEBI 17164
ChemSpider 388624
PubChem 439531
UNII 25VX64653N
Propiedades físicas
Masa molar 666.578 g/mol g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

La estaquiosa es un tetrasacárido formado por dos unidades de α-D-galactosa, una unidad de D-glucosa y una β-D-fructosa unidas secuencialmente como gal (α1 → 6) gal (α1 → 6) glc (α1 ↔ 2β ) fru. La estaquiosa se encuentra de manera natural en muchos vegetales (por ejemplo, las judías verdes, habas de soja y otros granos) y plantas.

La estaquiosa es menos dulce que la sacarosa, alrededor de un 28% sobre una base de peso. Se utiliza principalmente como un edulcorante a granel o por sus propiedades funcionales de oligosacárido.[2]​ La estaquiosa no es completamente digerible por los seres humanos y da 1,5 a 2,4 kcal/g (6 a 10 kJ/g)

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]