Cordero asado

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Cordero asado.

El cordero asado es una preparación de la carne de cordero en forma de asado que se contempla como muy popular en diversos países y culturas. Existen numerosas preparaciones del cordero asado y todas dependen de los cortes realizados y de los aliños empleados en su preparación. Es muy habitual en los países musulmanes por considerarse su carne halal: es decir, permitida por las leyes del Islam. Forma parte de las festividades judías, resultando fácil encontrarlo en la Pésaj de Jerusalén (Pascua judía) y es mencionado en varias ocasiones en el Talmud.


Embárcate en una aventura culinaria mientras exploramos los exquisitos sabores de Cordero Asado, un plato tradicional español que cautiva los sentidos con su jugoso cordero asado. Esta receta probada a lo largo del tiempo combina hierbas aromáticas, especias y una técnica de cocción lenta para crear un plato delicioso que seguramente se convertirá en un favorito en tu mesa.

Ingredientes:[editar]

  • El corazón de Cordero Asado, la elección entre pierna o paletilla influye en la textura y el sabor del plato. El proceso de cocción lenta garantiza que la carne quede tierna y jugosa.

2. Ajo:

  • 4 dientes de ajo, picados
  • Conocido por su aroma penetrante y sabor robusto, el ajo añade profundidad al plato. Picar libera sus aceites esenciales, impregnando el cordero con una esencia sabrosa.

3. Romero:

  • 2 cucharadas, finamente picado
  • El romero fresco aporta un sabor pino y ligeramente picante, elevando el cordero con su perfil aromático. Las hojas finamente picadas distribuyen el sabor de manera uniforme.

4. Tomillo:

  • 1 cucharada, finamente picado
  • El tomillo aporta una sutil terrosidad y un toque de limón. Picar finamente asegura que se integre perfectamente en la mezcla herbácea.

5. Pimentón:

  • 1 cucharada

6. Comino:

  • 1 cucharadita

7. Sal y Pimienta:

  • Al gusto
  • La dinámica combinación de sal y pimienta realza los sabores naturales del cordero, logrando un equilibrio perfecto en cada bocado.

8. Aceite de Oliva:

  • 1/4 taza

9. Vino Blanco Seco:

  • 1 taza

10. Caldo de Pollo o Verduras: - 1 taza

Instrucciones:[editar]

Instrucciones:


1. Precalienta tu Horno:

  • Ajusta tu horno a 325°F (163°C) para crear el entorno óptimo de cocción lenta.

2. Prepara la Mezcla de Hierbas y Especias:

  • En un tazón pequeño, combina el ajo picado, el romero picado, el tomillo, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Esta mezcla aromática forma la base del perfil de sabor distintivo de Cordero Asado.

3. Cubre el Cordero con Aceite:

  • Unta el cordero con la 1/4 taza de aceite de oliva, asegurándote de que cada parte esté completamente cubierta. Este paso actúa como lienzo para la mezcla de hierbas y especias, promoviendo una distribución uniforme del sabor.

4. Aplica la Mezcla de Hierbas y Especias:

  • Masajea la mezcla de hierbas y especias sobre el cordero, asegurándote de que cubra cada centímetro. Este paso es crucial para impregnar la carne con los ricos y aromáticos sabores.

5. Prepara la Bandeja de Asar:

  • Coloca el cordero en una bandeja de asar y vierte la taza de vino blanco y la taza de caldo en la bandeja. Este entorno líquido mantiene el cordero húmedo e infunde capas adicionales de sabor.

6. Cocina a Fuego Lento:

  • Cubre la bandeja con papel de aluminio y colócala en el horno precalentado. Cocina el cordero a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se vuelva tierna.

7. Baña Ocasionalmente:

  • Durante el proceso de cocción, baña el cordero con los jugos de la bandeja. Esto asegura que la carne se mantenga húmeda y absorba los ricos sabores de la mezcla de hierbas y especias.

8. Destapa para una Costra Dorada:

  • En los últimos 30 minutos de cocción, destapa el cordero para desarrollar una costra dorada. Este paso añade un encantador contraste de texturas a la jugosa carne.

9. Reposo Antes de Cortar:

  • Deja reposar el cordero durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, garantizando un resultado jugoso y sabroso.

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Información Nutricional:[editar]

Cordero Asado no solo deleita el paladar sino que también aporta un impulso nutricional. Aquí hay un desglose aproximado por porción (basado en una porción de 6 onzas de cordero asado):

  • Calorías: 420 kcal
  • Proteínas: 48g
  • Grasas: 23g
    • Grasas Saturadas: 8g
    • Grasas Monoinsaturadas: 11g
    • Grasas Poliinsaturadas: 2g
  • Colesterol: 170mg
  • Carbohidratos: 1g
  • Fibra: 0g
  • Azúcares: 0g
  • Sodio: 320mg

Nota: Los valores nutricionales pueden variar según el corte específico de cordero y cualquier ingrediente adicional utilizado.

Conclusión:[editar]

Embárcate en una odisea culinaria con los sabores tentadores de Cordero Asado, un apreciado plato español que transforma un corte humilde de cordero en una obra maestra culinaria. Esta receta probada a lo largo del tiempo, con sus hierbas aromáticas, especias y técnica de cocción lenta, garantiza una experiencia culinaria suculenta e inolvidable. Eleva tu repertorio culinario con este exquisito plato que rinde homenaje a las ricas tradiciones culinarias de España.

Características[editar]

Se suele asar el cordero de diversas formas, en algunas ocasiones entero, separado en dos mitades, o en sus cuartos. La forma de cortar dependerá de los gustos de cada lugar. Los restos del asado pueden servirse como fiambre y resulta ser más digestivo frío que caliente.[1]​ En la alta cocina francesa y española se suele asar el cordero en una técnica denominada epigrama de cordero.

Preparaciones en las diversas cocinas[editar]

Este tipo de carne no se ha divulgado por igual a través de todo el mundo; por ejemplo, son muy pocas las preparaciones de cordero asado en la cocina asiática. En Europa solo es posible encontrarlo en la zona mediterránea, siendo muy popular en Grecia, Turquía y España.

Gastronomía de España[editar]

Véanse también: Gastronomía de España y Lechazo asado.
Cabezas de cordero al horno.

En la cocina española son muy populares las preparaciones de cordero asado. En muchos casos la costumbre española de asar cordero procede históricamente de Gastronomía de al-Ándalus, donde que era muy popular. Los antiguos tratados de cocina española ya describen los procesos culinarios; tal es Juan Altimiras en su Nuevo arte de cocina. En la actualidad es considerado un plato de banquetes y festividades diversas. Se encuentra generalmente en la gastronomía de Aragón (Alto Aragón), donde es habitual el ternasco asado, a veces denominado cordero a la pastora.[1]​ El ternasco asado se suele elaborar con muy pocos condimentos, generalmente ajo, manteca y limón. En algunas zonas del Alto Aragón se suelen preparar las colas de los corderos asadas y se denominan espárragos montañeses. La técnica de asado al aire posee por regla general dos etapas. En una primera se calienta y cuando alcanza un «punto», en la segunda, se unta de manteca y se acaba de asar. Esta técnica, denominada «castellana», es frecuente en muchos restaurantes centenarios de Castilla. Es frecuente que se sirva a los comensales en la propia cazuela de barro sacada del horno.

En la provincia de Guadalajara se suele preparar un asado especial del cordero que se denomina «chuletas a la teja». Consiste en un asado de las chuletas de cordero sobre unas tejas. En Madrid se elabora desde hace varias centurias este asado al estilo castellano en Casa Botín. La preparación se elabora en muchos casos en hornos de pan, con las piezas de cordero distribuidas en una tradicional cazuela de barro. En muchos casos el lechazo asado. En la cocina andaluza de interior existen casos de preparación de cordero asado.[2]​ Resulta frecuente en algunas zonas de España comer asados de ciertas partes específicas del cordero, como pueden ser las cabezas.

Gastronomía de Marruecos[editar]

Véase también: Gastronomía de Marruecos

En Marruecos es muy popular el mechui, un asado de cordero realizado en un horno de tierra que se sirve a los invitados en una bandeja situada en el centro de la mesa. Ellos mismos toman con los dedos los trozos. Generalmente se sirve acompañado con cuscús, al limón, con almendras o con ciruelas. No obstante, es uno de los platos de cordero más conocidos de la gastronomía del Magreb.

Gastronomía de Turquía[editar]

Véase también: Gastronomía de Turquía

En la cocina turca es muy popular el consumo de carne de cordero, heredado quizá de la cocina griega. Las preparaciones de cordero asado en rotisserie son muy frecuentes y algunos de ellos como el kebab, cordero asado sobre parrillas, servido frecuentemente en un pan plano. El Iskender kebab (trozos de cordero en salsa de tomate y yogur) en algunos casos se prepara asado y envuelto en hojas de parra.

Gastronomía de Uruguay[editar]

En el Uruguay es un clásico, sobre todo a las brasas,esto es mediante una parrilla de hierro elevada del suelo donde se coloca encima el cordero abierto desde el espinazo condimentado únicamente con sal fina. En un costado, como a medio metro de distancia, se realiza una fogata (también en el piso) y se espera a que la leña haga combustión y los carbones encendidos, llamados "brasas", se mueven con una rama en forma de "L" alrededor de la parrilla de modo que formen un círculo. Hecho el círculo de brasas, comenzará la cocción de la carne de forma homogénea. Cuando ya casi está listo del lado de abajo (2 horas aproximadamente) debe darse vuelta al cordero, se repite el procedimiento y, cuando está listo del último lado, las brasas se colocan todas por debajo y se deja por unos minutos. De esta forma queda bien hecho y algunas partes quedan crocantes. Es una forma particular de este país donde los animales crecen en entornos naturales de pradera.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ a b Ángel Muro, (1823), El Practicon: tratado completo de cocina, pag. 208
  2. ↑ Geoff Garvey,Mark Ellingham,Paul Sandham,Chris Stewart, (2004), The Rough Guide to Andalucia, pág. 131

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