Diferencia entre revisiones de «Torrefacción»
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'''La torrefacción''' es el tratamiento térmico de cualquier producto con baja [[actividad del agua]] (baja humedad), en atmosfera baja en oxigeno, como es el caso del [[café]], del [[cacao]], del [[té]], y de la que está más en boga, la [[biomasa]]. En caso de alta actividad de agua el proceso se denomina "[[asado]]". |
'''La torrefacción''' es el tratamiento térmico de cualquier producto con baja [[actividad del agua]] (baja humedad), en atmosfera baja en oxigeno, como es el caso del [[café]], del [[cacao]], del [[té]], y de la que está más en boga, la [[biomasa]]. En caso de alta actividad de agua el proceso se denomina "[[asado]]". |
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El principio de la torrefacción para liberar los aromas de los alimentos (reacciones de Maillard) es conocido desde hace más de 5 siglos. |
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Un producto que ha sido sometido al proceso de torrefacción se denomina torrefacto |
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Revisión del 12:33 27 feb 2017
Torrefacción
La torrefacción es el tratamiento térmico de cualquier producto con baja actividad del agua (baja humedad), en atmosfera baja en oxigeno, como es el caso del café, del cacao, del té, y de la que está más en boga, la biomasa. En caso de alta actividad de agua el proceso se denomina "asado".
El principio de la torrefacción para liberar los aromas de los alimentos (reacciones de Maillard) es conocido desde hace más de 5 siglos.
Un producto que ha sido sometido al proceso de torrefacción se denomina torrefacto
La RAE en su 1ª acepción define el torrefacto como 1. adj. Tostado al fuego.
En España en el caso del café se utiliza más el término "tostación" y no el término "torrefacción" reservando esta palabra al café tostado con algo de azúcar, que es la 2ª acepción de la RAE
Véase también
Enlaces externos
- ¿Qué Es Torrefacción De La Biomasa?El Planeta
- [1]] La torrefacción: una tecnología innovadora en el pre tratamiento y la densificación energetica de la biomasa
- ¿Qué es la torrefacción de la biomasa?29 de junio de 2012 de Jose Esteve