Diferencia entre revisiones de «Col rellena»
Sin resumen de edición |
Deshecha la edición 33872571 de Joseaperez (disc.) |
||
| Línea 1: | Línea 1: | ||
[[Archivo:Lebensmittel-Kohlroulade1a-Asio.jpg|thumb|Rollos de repollo.]] |
[[Archivo:Lebensmittel-Kohlroulade1a-Asio.jpg|thumb|Rollos de repollo.]] |
||
''' |
El '''repollo relleno''' (o también '''rollos de repollo''') es un plato consistente en hojas de [[repollo]] envueltas alrededor de diversos [[relleno (gastronomía)|rellenos]]. Es común en las cocinas campesinas de Europa y Asia Occidental, y también ha encontrado popularidad en las regiones de Norteamérica donde se asentaron europeos del este. |
||
El relleno tradicionalmente se elabora a partir de [[carne]], a menudo [[carne de buey|buey]], [[carne de cordero|cordero]] o [[carne de cerdo]], y se condimenta con [[ajo]], [[cebolla]] y [[especia]]s. También se incluyen a menudo en él [[cereal]]es tales como el [[arroz]] o la [[cebada]], [[huevo (alimento)|huevo]], [[seta]]s y [[verdura]]s. A menudo se usan hojas de repollo [[encurtido|encurtidas]] para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las [[sobras]], también pueden usarse otros ingredientes para el relleno. |
El relleno tradicionalmente se elabora a partir de [[carne]], a menudo [[carne de buey|buey]], [[carne de cordero|cordero]] o [[carne de cerdo]], y se condimenta con [[ajo]], [[cebolla]] y [[especia]]s. También se incluyen a menudo en él [[cereal]]es tales como el [[arroz]] o la [[cebada]], [[huevo (alimento)|huevo]], [[seta]]s y [[verdura]]s. A menudo se usan hojas de repollo [[encurtido|encurtidas]] para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las [[sobras]], también pueden usarse otros ingredientes para el relleno. |
||
Revisión del 11:34 18 feb 2010
El repollo relleno (o también rollos de repollo) es un plato consistente en hojas de repollo envueltas alrededor de diversos rellenos. Es común en las cocinas campesinas de Europa y Asia Occidental, y también ha encontrado popularidad en las regiones de Norteamérica donde se asentaron europeos del este.
El relleno tradicionalmente se elabora a partir de carne, a menudo buey, cordero o carne de cerdo, y se condimenta con ajo, cebolla y especias. También se incluyen a menudo en él cereales tales como el arroz o la cebada, huevo, setas y verduras. A menudo se usan hojas de repollo encurtidas para envolver, particularmente en el sur de Europa. Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa. Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las sobras, también pueden usarse otros ingredientes para el relleno.
Las hojas de repollo se rellena con el relleno y entonces se cuecen, a fuego lento o al vapor en una olla cubierta. Suelen consumirse calientes, habitualmente acompañadas de una salsa, que varía ampliamente de un lugar a otro. En Finlandia y Suecia, el repollo relleno se suele servir con mermelada agridulce de arándano rojo. En Europa del Este, son típicas la salsa de tomate y la crema agria. En el Líbano es un plato popular, rellenándose allí el repollo con arroz y carne picada, y servido con un acompañamiento de yogur.
Los rollos de repollos típicos de los ucranianos canadienses puede hacerse con hojas de repollo encurtidas o sancochadas según las preferencias del cocinero. Los rellenos suelen contener arroz y carne, pero otras recetas usan kashas y champiñones salvajes picados o incluso combinaciones libres de carne con grano integral y raíces. Algunas recetas modernas sustituyen la carne por tofu o proteína vegetal texturizada. Los rollos ya envueltos pueden cocerse a fuego lento en salsa de tomate clara, caldo de buey, caldo de verduras o incluso caldo de miso.[1]
Variantes
- Balandėliai (‘pichoncitos’), Lituania
- Gołąbki (‘pichoncitos’), Polonia
- Golubtsy (Голубцы), Rusia
- Halubcy (Галубцы), Bielorrusia
- Holishkes, asquenazíes
- Chou farci, Francia
- Holubki, República Checa y Eslovaquia
- Holubtsi, Ucrania
- Kåldolmar, Suecia
- Kaalikääryle, Finlandia
- Kohlroulade y Krautwickel, Alemania y Austria
- Lahana dolması, Turquía
- Lahanodolmades (Λαχανοντολμάδες), Grecia
- Malfoof, Jordania y Siria
- Rouru kyabetsu (ロールキャベツ), Japón
- Sarma, los Balcanes y Turquía
- Zeleva surma (‘sarma de repollo’), Bulgaria
- Sarmale, Rumanía
- Töltött káposzta, Hungría
- Niños Envueltos, Chile[cita requerida]
Platos parecidos
Referencias
- ↑ Ukrainian Daughters Cookbook. Ukrainian Women's Association of Canada, Daughters of Ukraine Branch. Regina: Centax of Canada, 1984. ISBN 0919845134.