Diferencia entre revisiones de «Churrasco»
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El '''churrasco''' es un trozo de carne vacuna o de pollo, generalmente delgado, cocido sobre una [[plancha de cocina|plancha]], a las brasas o directamente sobre las llamas.<ref>{{cita DRAE|churrasco|fechaacceso=25 de julio de 2015}}</ref> |
El '''churrasco''' es un trozo de [[Carne#Carnes de vacuno|carne vacuna]] o de [[pollo]], generalmente delgado, cocido sobre una [[plancha de cocina|plancha]], a las brasas o directamente sobre las llamas.<ref>{{cita DRAE|churrasco|fechaacceso=25 de julio de 2015}}</ref> |
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De origen [[Chile|Chile]], el churrasco aparece ya citado en documentos del siglo {{siglo|XV}},<ref>http://www.fundeu.es/noticia/la-palabra-del-dia-churrasco-3970/</ref> traspasado al nuevo mundo como una forma de preparación de la carne común en todo el Río de la Plata. En [[España]] es muy popular en [[Galicia]], en donde fue introducido por emigrantes gallegos retornados de [[Argentina]] y [[Uruguay]]. También es típico de [[Portugal]].tambien conocido como metralla |
De origen [[Chile|Chile]], el churrasco aparece ya citado en documentos del siglo {{siglo|XV}},<ref>[http://www.fundeu.es/noticia/la-palabra-del-dia-churrasco-3970/ fundeu.es]</ref> traspasado al nuevo mundo como una forma de preparación de la carne común en todo el Río de la Plata. En [[España]] es muy popular en [[Galicia]], en donde fue introducido por emigrantes gallegos retornados de [[Argentina]] y [[Uruguay]]. También es típico de [[Portugal]].tambien conocido como metralla |
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[[Archivo:Churrasco 01.jpg|thumb|right|Churrasco y aguacate, un [[sándwich]] chileno de láminas de [[filete]] de [[lomo]] de ternera con [[Persea americana|Aguacate]] en pan frica.]] |
[[Archivo:Churrasco 01.jpg|thumb|right|Churrasco y aguacate, un [[sándwich]] chileno de láminas de [[filete]] de [[lomo]] de ternera con [[Persea americana|Aguacate]] en pan frica.]] |
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En Argentina, Paraguay y Uruguay comúnmente es acompañado de [[papas fritas]], puré, ensaladas o arroz. En Bolivia se prepara a la parrilla y se sirve, generalmente, con [[yuca]] hervida y arroz batido con queso. No suele llevar salsas ni condimentos, sólo una pizca de sal y a veces, limón. En todas las variantes es habitual que vaya acompañado de piezas de [[chorizo|chorizo criollo]].<ref>https://content.paodeacucar.com/prazer-de-comer-e-beber/acompanhamento-para-churrasco</ref> |
En Argentina, Paraguay y Uruguay comúnmente es acompañado de [[papas fritas]], puré, ensaladas o arroz. En Bolivia se prepara a la parrilla y se sirve, generalmente, con [[yuca]] hervida y arroz batido con queso. No suele llevar salsas ni condimentos, sólo una pizca de sal y a veces, limón. En todas las variantes es habitual que vaya acompañado de piezas de [[chorizo|chorizo criollo]].<ref>[https://content.paodeacucar.com/prazer-de-comer-e-beber/acompanhamento-para-churrasco paodeacucar.com]</ref> |
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Así como en Latinoamérica el churrasco suele referirse a cualquier filete de vacuno cocinado tal como se ha indicado; en España, por el contrario, el churrasco se elabora a partir del despiece que se obtiene de la falda de la ternera cortada transversalmente, incluyendo los huesos cartilaginosos del costillar. [[Galicia]] es conocida por su carne de ternera y cerdo, las cuales son preparadas a la parrilla y servidas con ensalada, patatas fritas y puede incluir como aliño la tradicional salsa de churrasco, hecha de vinagre, aceite de oliva, vino blanco, laurel.<ref>{{cita noticia|apellidos1=Toquero|nombre1=A.|título=Churrasco: el mismo nombre y varios despieces diferentes|url=https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2014/07/28/churrasco_mismo_nombre_varios_despieces_diferentes_301891_1311024.html|fechaacceso=26 de enero de 2018|obra=Heraldo de Aragón|agencia=Almozara|editorial=Henneo|fecha=30 de julio de 2014|ref=Churr}}</ref><ref>{{cita web|apellidos1=Clemente|nombre1=Esther|título=Las piezas de ternera y sus usos en la cocina|url=https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/las-piezas-de-ternera-y-sus-usos-en-la-cocina|idioma=español|fechaacceso=26 de enero de 2018}}</ref> |
Así como en Latinoamérica el churrasco suele referirse a cualquier filete de vacuno cocinado tal como se ha indicado; en España, por el contrario, el churrasco se elabora a partir del despiece que se obtiene de la falda de la ternera cortada transversalmente, incluyendo los huesos cartilaginosos del costillar. [[Galicia]] es conocida por su carne de ternera y cerdo, las cuales son preparadas a la parrilla y servidas con ensalada, patatas fritas y puede incluir como aliño la tradicional salsa de churrasco, hecha de vinagre, aceite de oliva, vino blanco, laurel.<ref>{{cita noticia |apellidos1=Toquero |nombre1=A. |título=Churrasco: el mismo nombre y varios despieces diferentes |url=https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2014/07/28/churrasco_mismo_nombre_varios_despieces_diferentes_301891_1311024.html |fechaacceso=26 de enero de 2018 |obra=Heraldo de Aragón |agencia=Almozara |editorial=Henneo |fecha=30 de julio de 2014 |ref=Churr}}</ref><ref>{{cita web |apellidos1=Clemente |nombre1=Esther |título=Las piezas de ternera y sus usos en la cocina |url=https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/las-piezas-de-ternera-y-sus-usos-en-la-cocina |idioma=español |fechaacceso=26 de enero de 2018}}</ref> |
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Por su parte, en [[Chile]] el churrasco se refiere a unos filetes delgados de carne de res (vacuno) con el cual se elaboran sándwiches que llevan el mismo nombre y se elaboran en pan frica, pan amasado, pan batido, marraqueta o hallulla. Cuando se elabora en pan de mesa o lengua (el de los [[Completo (gastronomía)|completo]]s) se le denomina ''[[As (gastronomía)|as]]''.<ref>http://www.cocinayaficiones.com/churrasco-con-chimichurri/</ref> |
Por su parte, en [[Chile]] el churrasco se refiere a unos filetes delgados de carne de res (vacuno) con el cual se elaboran sándwiches que llevan el mismo nombre y se elaboran en pan frica, pan amasado, pan batido, marraqueta o hallulla. Cuando se elabora en pan de mesa o lengua (el de los [[Completo (gastronomía)|completo]]s) se le denomina ''[[As (gastronomía)|as]]''.<ref>[http://www.cocinayaficiones.com/churrasco-con-chimichurri cocinayaficiones.com]/</ref> |
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Cuando se sirve con uno o dos [[huevo frito|huevos fritos]] encima o al costado, se lo llama "bife a caballo". En la [[Gastronomía de Francia|gastronomía francesa]] existe el ''œuf à cheval'' (literalmente 'huevo a caballo'), que es una porción de carne vacuna picada con un huevo frito encima. Puede incluirse en una [[parrillada]] o [[asado]] y también hacerse al horno. |
Variantes de churrasco son el bife de chorizo (bife angosto sin su hueso), la costeleta y la [[entrecot]]e ("costeleta" hace referencia al bife que se extrae de la parte costal cercana al costillar de la res, con hueso). El churrasco argentino es prácticamente no tiene hueso mientras que el bife sí tiene el hueso costal de la res. Cuando se sirve con uno o dos [[huevo frito|huevos fritos]] encima o al costado, se lo llama "bife a caballo". En la [[Gastronomía de Francia|gastronomía francesa]] existe el ''œuf à cheval'' (literalmente 'huevo a caballo'), que es una porción de carne vacuna picada con un huevo frito encima. Puede incluirse en una [[parrillada]] o [[asado]] y también hacerse al horno. |
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En [[Venezuela]] se suele preparar el llamado |
En [[Venezuela]] se suele preparar el llamado 'churrasco Santa Bárbara', el cual consiste en un corte de carne de res (solomo de cuerito) asado a la parrilla y acompañado de queso tipo palmita (un tipo de queso fresco propio del país) y plátanos maduros asados u horneados. También se acompaña con [[yuca]] hervida y [[guasacaca]]. En el estado de [[Río Grande del Sur]], en el sur de [[Brasil]], se le dice "churrasco" a lo que en [[Hispanoamérica]] se le dice "asado" o "parrillada", solo que se cocina a la espada y normalmente a la llama. |
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Revisión del 17:11 18 oct 2019
El churrasco es un trozo de carne vacuna o de pollo, generalmente delgado, cocido sobre una plancha, a las brasas o directamente sobre las llamas.[1] De origen Chile, el churrasco aparece ya citado en documentos del siglo XV,[2] traspasado al nuevo mundo como una forma de preparación de la carne común en todo el Río de la Plata. En España es muy popular en Galicia, en donde fue introducido por emigrantes gallegos retornados de Argentina y Uruguay. También es típico de Portugal.tambien conocido como metralla
Descripción
En Argentina, Paraguay y Uruguay comúnmente es acompañado de papas fritas, puré, ensaladas o arroz. En Bolivia se prepara a la parrilla y se sirve, generalmente, con yuca hervida y arroz batido con queso. No suele llevar salsas ni condimentos, sólo una pizca de sal y a veces, limón. En todas las variantes es habitual que vaya acompañado de piezas de chorizo criollo.[3]
Así como en Latinoamérica el churrasco suele referirse a cualquier filete de vacuno cocinado tal como se ha indicado; en España, por el contrario, el churrasco se elabora a partir del despiece que se obtiene de la falda de la ternera cortada transversalmente, incluyendo los huesos cartilaginosos del costillar. Galicia es conocida por su carne de ternera y cerdo, las cuales son preparadas a la parrilla y servidas con ensalada, patatas fritas y puede incluir como aliño la tradicional salsa de churrasco, hecha de vinagre, aceite de oliva, vino blanco, laurel.[4][5]
Por su parte, en Chile el churrasco se refiere a unos filetes delgados de carne de res (vacuno) con el cual se elaboran sándwiches que llevan el mismo nombre y se elaboran en pan frica, pan amasado, pan batido, marraqueta o hallulla. Cuando se elabora en pan de mesa o lengua (el de los completos) se le denomina as.[6]
Variantes
Variantes de churrasco son el bife de chorizo (bife angosto sin su hueso), la costeleta y la entrecote ("costeleta" hace referencia al bife que se extrae de la parte costal cercana al costillar de la res, con hueso). El churrasco argentino es prácticamente no tiene hueso mientras que el bife sí tiene el hueso costal de la res. Cuando se sirve con uno o dos huevos fritos encima o al costado, se lo llama "bife a caballo". En la gastronomía francesa existe el œuf à cheval (literalmente 'huevo a caballo'), que es una porción de carne vacuna picada con un huevo frito encima. Puede incluirse en una parrillada o asado y también hacerse al horno.
En Venezuela se suele preparar el llamado 'churrasco Santa Bárbara', el cual consiste en un corte de carne de res (solomo de cuerito) asado a la parrilla y acompañado de queso tipo palmita (un tipo de queso fresco propio del país) y plátanos maduros asados u horneados. También se acompaña con yuca hervida y guasacaca. En el estado de Río Grande del Sur, en el sur de Brasil, se le dice "churrasco" a lo que en Hispanoamérica se le dice "asado" o "parrillada", solo que se cocina a la espada y normalmente a la llama.
Referencias
- ↑ Real Academia Española. «churrasco». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 25 de julio de 2015.
- ↑ fundeu.es
- ↑ paodeacucar.com
- ↑ Toquero, A. (30 de julio de 2014). «Churrasco: el mismo nombre y varios despieces diferentes». Heraldo de Aragón (Henneo). Almozara. Consultado el 26 de enero de 2018.
- ↑ Clemente, Esther. «Las piezas de ternera y sus usos en la cocina». Consultado el 26 de enero de 2018.
- ↑ cocinayaficiones.com/
