Diferencia entre revisiones de «Fritura»

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(→‎Características: Disparates en forma de preparación, calcados de algún libro de cocina.)
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Los pescados, tanto enteros, como en rodajas, se suelen pasar salar y enharinar o remojar en leche fría, a continuación se salan y empanan y se elimina el excedente. El resto de animales marinos, como [[gamba]]s, [[calamar]]es, etc, se suelen rebozar con una mezcla pastosa de harina y agua o cerveza (a la romana) , o bien los moluscos, incluidos cepalópodos se hacen como el pescado y los crustáceos pueden no enharinarse.
Las verduras y frutas, al contener mucha agua es conveniente sellarlas muy bien con alguna pasta como las antes nombradas, brioche y choux. Aunque también se pueden obtener buenos resultados con rebozados como la [[tempura]]. Para obtener resultados óptimos es necesario que los alimentos no sean demasiado grandes, así pues las patatas se suelen cortar en bastones o en láminas, las verduras y frutas en rodajas y el resto de alimentos en tamaño de bocado o algo superior. Se hace con el propósito de que el calor llegue al centro del alimento antes de que la superficie empiece a tomar demasiado color.
 
Existen casos como por ejemplo las patatas que se suelen remojar previamente en agua helada (y luego se secan con papel de cocina) a fin de que pierdan parte del almidón y de esta forma quedarán más doradas y crocantes. Por su parte, la [[yuca]] debe estar previamente hervida (de ser posible desde el día anterior) ya que de esta manera al estar blanda se dora más fácilmente.
 
== Propiedades nutritivas ==
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