Diferencia entre revisiones de «Requesón»

 

== Elaboración ==

La [[caseína]], el elemento que se coagula dando su consistencia al queso, ya no está presente en el suero empleado para elaborar el requesón, que obtiene su textura de la cocción a alta temperatura, al endurecerse la [[albúmina]] y la [[globulina]] presentes en el suero. El añadido de [[ácido cítrico]] o [[ácido tartárico|tartárico]] se emplea a veces para [[catálisis|catalizar]] el proceso. Aunque el requesón tradicional se produce exclusivamente a base del suero reaprovechado, la producción industrial, en especial en [[Estados Unidos]], le añade a veces leche entera para incrementar la consistencia. Una vez coagulada, se deposita en recipientes que permiten el drenaje del exceso de líquido durante unas diez horas.

[[Archivo:Ricotta al forno pezzo.jpg|thumb|''Ricotta infornata''; nótese la costra dorada de la cocción.]]