Diferencia entre revisiones de «Maltosa»
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La '''maltosa''', también conocida como '''maltobiosa''' o '''azúcar de malta''', es un [[disacárido]] formado por dos [[glucosa]]s unidas por un [[enlace glucosídico]] producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama '''Alfa - D - glucopiranosil (1-4) Alfa - D - glucopiranosa'''. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de [[agua]] y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un [[oxígeno]] monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada. (Aja! Y mis huevos flotan) |
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La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la [[reacción de Maillard]] y la [[reacción de Benedict]]. A la '''maltosa''' llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de [[cebada]] germinada. Se puede obtener mediante la [[hidrólisis]] del [[almidón]] y [[glucógeno]]. Su fórmula es C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros. |
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Revisión del 16:13 17 oct 2017
| Maltosa | ||
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| General | ||
| Fórmula semidesarrollada | 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa | |
| Fórmula estructural |
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| Fórmula molecular | C12H22O11 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 69-79-4[1] | |
| Número RTECS | LZ6600000 | |
| ChEBI | 17306 | |
| DrugBank | 03323 | |
| PubChem | 439186 | |
| UNII | XJ6S9RV06F | |
| KEGG | C00208 D00044, C00208 | |
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | Incoloro | |
| Densidad | 1540 kg/m³; 1,54 g/cm³ | |
| Masa molar | 34 229 g/mol | |
| Punto de ebullición | 102 °C (375 K) | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | 1.080 g/ml (20 °C) en agua | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama Alfa - D - glucopiranosil (1-4) Alfa - D - glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada. (Aja! Y mis huevos flotan)
La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict. A la maltosa llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros.
Historia
La maltosa fue descubierta por el irlandés Cornelius O'Sullivan en 1872 y su nombre viene de malt, del inglés antiguo mealt y el sufijo -osa, un sufijo que forma nombres de azúcares y otros carbohidratos.