Diferencia entre revisiones de «Maltosa»
Cambio en el nombre científico de la maltosa. Fuente: Libro: “Biología 2 - Santillana” Etiquetas: Edición visual Edición desde móvil Edición vía web móvil |
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La '''maltosa''', también conocida como '''maltobiosa''' o '''azúcar de malta''', es un [[disacárido]] formado por dos [[glucosa]]s unidas por un [[enlace glucosídico]] producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama '''Alfa - D - glucopiranosil (1-4) Alfa - D - glucopiranósido'''. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de [[agua]] y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un [[oxígeno]] monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada. |
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La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la [[reacción de Maillard]] y la [[reacción de Benedict]]. A la '''maltosa''' llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de [[cebada]] germinada. Se puede obtener mediante la [[hidrólisis]] del [[almidón]] y [[glucógeno]]. Su fórmula es C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros. |
La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la [[reacción de Maillard]] y la [[reacción de Benedict]]. A la '''maltosa''' llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de [[cebada]] germinada. Se puede obtener mediante la [[hidrólisis]] del [[almidón]] y [[glucógeno]]. Su fórmula es C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros. |
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Revisión del 12:23 7 oct 2017
| Maltosa | ||
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| General | ||
| Fórmula semidesarrollada | 4-O-α-D-Glucopiranosil-D-glucosa | |
| Fórmula estructural |
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| Fórmula molecular | C12H22O11 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 69-79-4[1] | |
| Número RTECS | LZ6600000 | |
| ChEBI | 17306 | |
| DrugBank | 03323 | |
| PubChem | 439186 | |
| UNII | XJ6S9RV06F | |
| KEGG | C00208 D00044, C00208 | |
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | Incoloro | |
| Densidad | 1540 kg/m³; 1,54 g/cm³ | |
| Masa molar | 34 229 g/mol | |
| Punto de ebullición | 102 °C (375 K) | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua | 1.080 g/ml (20 °C) en agua | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama Alfa - D - glucopiranosil (1-4) Alfa - D - glucopiranósido. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.
La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict. A la maltosa llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y glucógeno. Su fórmula es C12H22O11, y se encuentra en alimentos como la cerveza y otros.
Historia
La maltosa fue descubierta por el irlandés Cornelius O'Sullivan en 1872 y su nombre viene de malt, del inglés antiguo mealt y el sufijo -osa, un sufijo que forma nombres de azúcares y otros carbohidratos.