Diferencia entre revisiones de «Huevos a la flamenca»

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Los huevos a la flamenca se trata de un plato elaborado con huevos (Huevos al plato) muy popular en la cocina andaluza (en concreto en Sevilla y otras capitales de Andalucía).^[1] Se trata de una elaboración sin receta específica que hace que cada cocinero o restaurante tenga una variante que denomina especialidad de la casa. Los ingredientes básicos son huevos y verduras. Es habitual en los restaurantes de Sevilla.^[2] Es un plato que se sirve caliente en la propia cazuela de barro.^[3]

Características

En una cazuela de barro (o cualquier otro recipiente refractario, nunca en plástico) se estrellan unos huevos crudos con las yemas bien separadas.^[4] Se suele añadir al plato espárragos verdes o guisantes. A veces la fantasía del cocinero añade otras hortalizas: habas, judías verdes, calabacín. Todo ello se mete en un horno y se deja que los huevos cuajen, por regla general esto pasa al cuarto de hora (a ciento ochenta grados).^[5]^[3] Al plato se le añade unas rodajas finas de chorizo, jamón, etc. Se decora con unos triángulos de pimiento morrón, alcachofas, etc. En algunos casos se emplea salsa de tomate,^[5] o un refrito de cebollas rehogado con manteca de cerdo.^[4] A veces se añaden patatas fritas.

Referencias

↑ Teodoro Bardají Mas, (1955), La cocina de ellas, La Val de Onsera, 2ª Ed., receta:239, pp:163-164
↑ Dionisio Pérez , (1929), «Guía del buen comer español», Madrid
↑ ^a ^b Murdoch Books Pty Limited, (2004) «The essential Mediterranean cookbook», Murdoch ed., pp:214
↑ ^a ^b Ignacio Domenech, (1959), La nueva cocina elegante española, novena ed., pp:87
↑ ^a ^b Paul Hartley, (2003), The Heinz Tomato Ketchup Cookbook, pp:22

[Mas-1] Teodoro Bardají Mas, (1955), La cocina de ellas, La Val de Onsera, 2ª Ed., receta:239, pp:163-164

[Dionisio-2] Dionisio Pérez , (1929), «Guía del buen comer español», Madrid

[Murdoch-3] Murdoch Books Pty Limited, (2004) «The essential Mediterranean cookbook», Murdoch ed., pp:214

[Domenech-4] Ignacio Domenech, (1959), La nueva cocina elegante española, novena ed., pp:87

[Heinz-5] Paul Hartley, (2003), The Heinz Tomato Ketchup Cookbook, pp:22

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 == Características ==
-En una [[cazuela de barro]] (o cualquier otro recipiente refractario),nunca en plástico, se ''estrellan'' unos huevos crudos con las [[yema de huevo|yemas]] bien separadas.<ref name="Domenech">[[Ignacio Domenech]], (1959), ''La nueva cocina elegante española'', novena ed., pp:87</ref> Se suele añadir al [[plato]] espárragos verdes o [[guisante]]s. A veces la fantasía del cocinero añade otras [[hortaliza]]s: [[haba]]s, [[judía verde|judías verdes]], [[calabacín]]. Todo ello se mete en un [[horno]] y se deja que los huevos ''cuajen'', por regla general esto pasa al cuarto de hora (a ciento ochenta grados).<ref name="Heinz" /><ref name="Murdoch" /> Al plato se le añade unas rodajas finas de [[chorizo]], [[jamón]], etc. Se decora con unos triángulos de [[pimiento morrón]], [[alcachofa]]s, etc. En algunos casos se emplea [[salsa de tomate]],<ref name="Heinz">Paul Hartley, (2003), ''The Heinz Tomato Ketchup Cookbook'', pp:22</ref> o un [[refrito]] de [[cebolla]]s rehogado con [[manteca de cerdo]].<ref name="Domenech" /> A veces se añaden [[patatas fritas]].
+En una [[cazuela de barro]] (o cualquier otro recipiente refractario, nunca en plástico) se ''estrellan'' unos huevos crudos con las [[yema de huevo|yemas]] bien separadas.<ref name="Domenech">[[Ignacio Domenech]], (1959), ''La nueva cocina elegante española'', novena ed., pp:87</ref> Se suele añadir al [[plato]] espárragos verdes o [[guisante]]s. A veces la fantasía del cocinero añade otras [[hortaliza]]s: [[haba]]s, [[judía verde|judías verdes]], [[calabacín]]. Todo ello se mete en un [[horno]] y se deja que los huevos ''cuajen'', por regla general esto pasa al cuarto de hora (a ciento ochenta grados).<ref name="Heinz" /><ref name="Murdoch" /> Al plato se le añade unas rodajas finas de [[chorizo]], [[jamón]], etc. Se decora con unos triángulos de [[pimiento morrón]], [[alcachofa]]s, etc. En algunos casos se emplea [[salsa de tomate]],<ref name="Heinz">Paul Hartley, (2003), ''The Heinz Tomato Ketchup Cookbook'', pp:22</ref> o un [[refrito]] de [[cebolla]]s rehogado con [[manteca de cerdo]].<ref name="Domenech" /> A veces se añaden [[patatas fritas]].
 == Referencias ==