Ácido palmítico

Ácido palmítico
Nombre IUPAC
Ácido hexadecanoico
General
Otros nombres	Ácido palmítico
Fórmula semidesarrollada	CH3-(CH2)14-COOH
Fórmula molecular	C16H32O2
Identificadores
Número CAS	57-10-3​
ChEBI	15756
ChEMBL	CHEMBL82293
ChemSpider	960
DrugBank	03796
PubChem	895
UNII	2V16EO95H1
KEGG	C00249 D05341, C00249
InChI InChI=InChI=1S/C16H32O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16(17)18/h2-15H2,1H3,(H,17,18) Key: IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N
Propiedades físicas
Densidad	850 kg/m³; 85 g/cm³
Masa molar	2564 g/mol
Punto de fusión	356 K (83 °C)
Punto de ebullición	624 K (351 °C)
Índice de refracción (nD)	1,4219
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

El ácido palmítico es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciseis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH₃(CH₂)₁₄COOH.

El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la dieta, constituyendo aproximadamente un 60% de los mismos. Es el más abundante en las carnes y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.

Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico.^{[cita requerida]}

Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del ácido palmítico para la producción de napalm.

Biosíntesis

Es el primer ácido graso que se produce durante la lipogénesis y a partir de él se pueden formar otros ácidos grasos de cadena más larga o con dobles enlaces. Durante el catabolismo, la oxidación total de un mol de ácido palmítico produce en energía química, 129 moles de ATP.