Diferencia entre revisiones de «Gastronomía de Croacia»
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Revisión del 20:04 12 may 2010
La Gastronomía de Croacia es heterogénea y conocida por lo tato como una cocina de regiones, ya que cada región de Croacia contiene sus propias tradiciones culinarias. Las modernas raíces se fundamentan en los periodos más antiguos y en las diferencias existentes en las costumbres tradicionales culinarias entre los habitantes de interior contra los que habitan en las costas. La cocina de interior está más caracterizada por sus influencias eslavas y por los contactos más recientes con otras culturas como puede ser la: cocina húngara, cocina vienesa y la cocina turca. Mientras que las regiones costeras la influencia es de cocina griega, cocina italiana y Illyrian, así como también posteriormente la cocina del mediterráneo y la cocina francesa.
Cocina de las regiones
La cocina croata puede ser resumida en un conjunto de regiones que la componen, siendo posible delimitar en cada una de ellas las costumbres culinarias, esta característica hace que algunos platos sean sólo conocidos en una zona y no en otra, o que el plato sea conocido, pero cocinado con una técnica diferente. No obstante la mayor parte de los platosson cocnocidos en el territorio.
- Slavonia: cocina especiada con muchas influencias de la cocina húngara influencias, abundante carne y platos de caza
- Hrvatsko Zagorje y Međimurje: Famosos dulces y postres
- Croatia del Medio: quesos caseros, platos de carne asados, influencias del Osman
- Istria: comida ligera con abundantes hierbas, platos con trufa e influencias de la cocina italiana
- Dalmatia: Se trata de una cocina mediterránea con abundantes influencias de la cocina italiana, se trata de un paraíso para los amantes del pescado fresco
Platos
Carne y Caza
Algunas expresiones en los menus de croacia son:
- Las especialidades a la parrilla se denominan s roštilja o s ražnja
- pečeno significa "asado"
- prženo significa "frito"
- pod pekom significa que la carne ha sido puesta en un horno de piedra cubierto con una tapa de metal. El cocinero pone piedras de carbón dentro y se cocina lentamente.
- Ražnjići (brochetas)
- Meso s tiblice jamón de cerdo procedente de Međimurje
- Janjetina - cordero adornado con hierbas de origen mediterráneo
- Odojak - cochinillo
- Visovačka begavica
- Pato con mlinci (pasta suave que hace de pan)
- Kaninchenbraten
- Pierna de cordero a la Pašticada (piezas enrolladas de Pršut en salsa de vino blanco)
- Pierna de venado al estilo del condado
- Pato salvaje con salsa
- Kotlovina procedente Samobor (kettle with knuckle of pork and other meat and sausages)
- Boiled fillet of beef haunch with Sauerkraut
- Escalope à la Baron Trenk (es una especie de Schnitzel)
- Ganso Međimurje (filled with buckwheat)
- Ganso Turopolje (corn semolina as a side dish)
- Pavo Purgerica (Plato de Navidad de la región fronteriza de Zagreb, el pato se llena de nueces, manzanas, bacon, limones, etc.)
- Ćevapćići carne asada en forma de salchicha que se sirve con cebollas, pan de pita y mostaza, patatas, etc.
Pescados
- calamares - En croata se denominan: lignje
- Pulpo a la vingreta - Croata: salata od hobotnice
- Arroz negro - Croata: Crni rižot, Italiano: Risotto nero
- Atún Tuna
- Gambas - Croata: škampi
- Mejillones - Croata: dagnje
- Bakalar (Habitualmente se serve únicamente en época de navidad) - Bacalao
- Estofado de pescado
- Almejas Buzara
- Ensalada de araña de mar
- ensaladas de pez gato o carpas
Referencias
- "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., ilustrado en color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
- "Hrvatska vina" (Croatian wines), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustrated, 159 p., 1994, ISBN 953-173-061-X
- "Nova hrvatska kuhinja" (New Croatian cuisine), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1