Distintivo H

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El Programa “H” es un elemento estratégico de la Secretaría de Turismo que incide directamente en la promoción turística de México ante el mundo. La calidad de los servicios también considera la calidad de los alimentos, incluyendo la inocuidad de los mismos.

El Programa “H” establece las disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir los prestadores de servicios de alimentos y bebidas para obtener el Distintivo “H”, en México y aplica a los establecimientos fijos que se dedican al manejo de alimentos y bebidas en todas sus fases: recepción, almacenamiento, preparación y servicio, en México.


El Programa “H” tiene como propósitos fundamentales:

  1. Disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) en los turistas nacionales y extranjeros.
  2. Mejorar la imagen internacional de México en materia de prevención y control de las ETA.

Para cumplir con estos propósitos, la Secretaría de Turismo con el apoyo de especialistas en la materia así como de organismos normalizadores, diseño Las condiciones técnicas del manejo higiénico de los alimentos, contenidos en la norma mexicana NMX-F-605-NORMEX-2015. ALIMENTOS – MANEJO HIGIÉNICO EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS PREPARADOS PARA LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO “H”, teniendo a la fecha la versión 2015 . Los establecimientos que cumplen con los estándares de higiene del programa, obtienen el Distintivo “H”.

Es un programa voluntario y 100 % preventivo lo cual indica que una vez obtenido el reconocimiento, en el establecimiento siempre se deben mantener los controles para garantizar en todo momento un correcto manejo de alimentos.


Para la obtención del reconocimiento de Distintivo H, los establecimientos deben ser evaluados por una Unidad de Verificación Acreditada y Aprobada por la ema, la cual evalúa el cumplimiento de estándares de la Secretaría de Turismo; entre los cuales se pueden mencionar:

  • Proceso de capacitación e implementación realizado por un consultor con registro vigente
  • cumplimiento de la norma de referencia, haciendo uso para ello de la lista de verificación[1]​ la cual está dividida en 125 Puntos No Críticos los cuales se deberá cumplir con al menos un 90% y 27 Puntos Críticos los cuales se deben cumplir en un 100%.

Los puntos que deberá de corregir e implementar el establecimiento interesado en el área de alimentos y bebidas, deberán estar apegados a la lista de verificación de la norma vigente en este caso la NMX-F-605- NORMEX-2015 Alimentos Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo H y que contempla los puntos que a continuación se mencionan:

  • Recepción de alimentos
  • Almacenamiento
  • Manejo de productos químicos
  • Refrigeración (cámaras y equipos)
  • Congelación (cámaras y equipos)
  • Área de cocina y Bar
  • Preparación de alimentos
  • Área de servicio
  • Agua y hielo
  • Servicios sanitarios para empleados
  • Manejo de basura
  • Control de plagas
  • Personal

Referencias[editar]

Normas Oficiales Mexicanas de Referencia[editar]

  • Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de Higiene para el proceso de Alimentos, Bebidas o Suplementos Alimenticios.
  • MODIFICACIÓN a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
  • NOM-201-SSA1-2002, Productos y servicios. Agua y hielo para consumo humano, envasados y a granel. Especificaciones sanitarias.
  • NOM-026-STPS-2008. Colores y señales de seguridad e higiene, e identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberías.


Enlaces externos[editar]