Discusión:Caramelización

En este artículo el término oxidación entiendo que es incorrecto o incompleto. La palabra correcta debería ser deshidratación, término que incluso se utiliza más adelante en el mismo texto. La oxidación sería la reacción por la cual se desprendería CO2 y agua, mientras que la deshidratación da lugar a carbono y agua. Aunque no se puede descartar la combustión, el color dorado que acabaría siendo negro si la reacción continuase, corresponde a la formación de carbono y no de dióxido de carbono. --84.88.146.167 (discusión) 15:30 22 jun 2009 (UTC)