Dal (alimento)

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El masur dal.
Preparación de dal sobre una hoja de plátano (el plato del sureste asiático).

El dal (conocido también como dhal o daal) es un término sánscrito muy común en el sur de Asia para denominar a las legumbres a las que se les ha despojado la piel. La denominación corresponde a este tipo de legumbres y puede corresponder también a los platos con los que se preparan (en los que estas legumbres forman parte del principal ingrediente). Se considera un ingrediente fundamental de la cocina de la India.

Variedades[editar]

En la India se conocen cerca de 50 diferentes variedades de legumbres dal. Las más populares son:

  • toor dhal (/túr djál/) o tuvar (en guyaratí) o arhar (en bengalí) o kandi pappu (en idioma télugu): consistente de guandús (Cajanus cajan).
  • chana dal o chholar dal (en bengalí) o sanaga pappu (en télugu): contiene garbanzos (Cícer arietinum).
  • mung dal o pesara o uddhi pappu (en télugu): contiene mung (Vigna radiata).
  • urad dal o kolai dal (en bengalí) o minapa pappu (en télugu): contiene mungs pelados (Vigna radiata).
  • masoor dal (/masúr dál/): elaborado con lentejas rojas.
  • kala chana: pequeñas judías con cáscara de color café.

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