Dátil Mazafati

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Dátil Mazafati

Palmera datilera de la variedad Mazafati en Bam.
Nombre comercial Mazafati
Origen IránBandera de Irán Irán
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El Mazafati (en persa, مضافتی Mozafati pronunciación en persa: /mozɒːfæˈti/) o dátil de Bam es una variedad del dátil. Se cultiva en las provincias iraníes de Kermán (Bam, Jiroft, Kahnuj) y de Sistán-Baluchistán (Saravan, Nikshahr, Haji Abad e Iranshahr).[1]​[2]​ Es un dátil oscuro, suave, carnoso y dulce, de tamaño mediano, entre 2.5 y 4.5 cm,[3]​[4]​ con un contenido de humedad relativamente alto, entre 32-35%, que varía con el momento de la cosecha y la ubicación del cultivo. Para este dátil es preferente su consumo en fresco (rutab), no seco.[5]​ A una temperatura de −5 °C puede conservarse hasta dos años o entre 0 y 5 °C puede conservarse durante un año.[6]​[7]​ El tiempo de cosecha del dátil Mazafati depende de la variedad y comienza en agosto, hasta fines de octubre.

En Irán, esta variedad es la variedad más común de dátiles frescos para picar y comer en la mesa.

La región de Bam, una de las regiones de mayor crecimiento del Mazafati, tiene una extensión de ~28.000 ha, de las cuales ~5.000 ha son para palmeras jóvenes. Se estima que los dátiles Mazafati representan el 20% de la exportación total de dátiles de Irán,[6]​ de los que se cosechan 120.000 t anualmente.[8]​ Las palmeras Mazafati son prolíficas por más de 60 años.

Uso culinario[editar]

Mazafati (inferior derecha), en Saint-Girons (Ariège, Francia).

Su sabor dulce ha sido comparado al chocolate y al caramelo. Los dátiles se pueden consumir frescos (rutab) o secos (jaf);[9]​ el Mazafati siempre se consume fresco por lo que es excelente para batidos, ensaladas, para cocinar o como guarnición.[10]​

Valor nutricional[editar]

Dátil Mazafati
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 264 kcal 1105 kJ
Carbohidratos 51
 • Azúcares 46
 • Fibra alimentaria 26
Grasas 5.6
Proteínas 1.61
Calcio 28-60 mg (22%)
Hierro 2.6 mg (21%)
Fósforo 50 mg (7%)
Sodio 16 mg (1%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
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Las semillas del dátil Mazafati están contienen:

Además de esteroles, estrona y un polisacárido soluble en álcali. Los ácidos grasos contenidos en el aceite son 8% de ácido láurico, 4% mirístico, 25% palmítico, 10% esteárico, 45% oleico y 10% linoleico, así como algunos ácidos caprílico y cáprico.[11]​

Esta variedad de dátil contiene varios nutrientes como calcio, magnesio, potasio y vitaminas como la vitamina A, un complejo de vitaminas B, vitamina C ...etc. Asimismo, el Mazafati es bajo en grasas y alto en fibra y proteína, por lo que se trata de un aperitivo saludable.[12]​

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ «Mazafati Dates». www.greendiamond.co. Consultado el 29 de septiembre de 2016. 
  2. ↑ «Copia archivada». Archivado desde el original el 29 de octubre de 2018. Consultado el 13 de abril de 2020. 
  3. ↑ http://www.alibaba.com/product-detail/Mazafati-Rotab-Dates_101599636.html
  4. ↑ http://www.datefruit.ir/mazafati-date
  5. ↑ Goldenberg, Nathan (1989). Thought for Food: A Study of the Development of the Food Division, Marks & Spencer : an Autobiography. Orpington: Food Trade Press. p. 73. ISBN 9780900379352. 
  6. ↑ a b «Mazafati Date». www.greendiamond.co. Consultado el 27 de septiembre de 2016. 
  7. ↑ «Rotab Mozafati Fresh Dates». 
  8. ↑ «Mazafati Fresh Dates». 
  9. ↑ «Dátiles Mazafati». Pariz Dates. Consultado el 12 de abril de 2020. 
  10. ↑ «Dátiles Mazafati». Pariz Nuts. Consultado el 12 de abril de 2020. 
  11. ↑ «Supplier of Mazafati Date & Kimia Date | Green Diamond Dates». www.greendiamond.co. Consultado el 25 de septiembre de 2016. 
  12. ↑ mazafati date

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