Crema inglesa

De Wikipedia, la enciclopedia libre
(Redirigido desde «Crème anglaise»)
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Crème anglaise. Nota: las manchas oscuras son los granos de vanilla.
Crème anglaise sobre una rebanada de pain d'épices.

La crema inglesa (del francés Crème anglaise) es una elaboración culinaria a base de huevo de textura más o menos líquida, aromatizada normalmente con vainilla aunque también se utiliza el chocolate o café. Empleada en la repostería de la cocina inglesa.[1]

Se prepara con yema de huevo, azúcar y leche. Otros nombres son: 'crème à l'anglaise' y 'crème française'.[2]

Esta crema también es utilizada como base para la "Crème Brulée" y también como una base láctea para hacer helados.

Elaboración[editar]

Ingredientes[editar]

Preparación[editar]

  1. Juntar la nata con la leche dentro de una cacerola pequeña.
  2. Añadir la vaina de la vainilla abierta, y llevar al fuego hasta que la mezcla esté caliente. No debe hervir.
  3. Retirar del fuego y dejar reposar durante 20 minutos.
  4. Batir las yemas con el azúcar en otro recipiente hasta que augmenten de volumen y se vuelvan blancas.
  5. Colar la mezcla de nata y leche infusionadas, volcarlo sobre las yemas batidas y mezclar bien.
  6. Llevar al fuego hasta que la crema alcance los 84°C, removiendo constantemente para que no se pegue.
  7. Para saber si el punto de cocción es óptimo, sumergir la espátula en la mezcla, extraer y hacer una línea con el dedo sobre ella. Si el dibujo se mantiene, el punto de cocción es correcto.
  8. Enfriar la crema.[3]

Referencias[editar]

  1. Wayne Gisslen, (2005), «Professional Baking», Willey, pp:215
  2. Larousse Gastronomique, 1ª ed. inglesa, pp:319
  3. «Técnica: Crema inglesa». Consultado el 2018-11-12. 

Véase también[editar]