Cotoletta

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Una cotoletta e patate al forno (cotoletta y patatas al horno).

La Cotoletta (del italiano costoletta pequeña costilla) es una chuleta de ternera empanada.[1]​ Su denominación alternativa es cotoletta alla milanese,[2]​ por ser habitual en la cocina milanesa (Lombardía).[1][3]​ La preparación es muy similar al Wiener Schnitzel y corresponde a un preparado que puede verse en diversos países europeos cercanos al Imperio austrohúngaro. Suele servirse junto con el risotto alla milanese (variantes de la misma pueden encontrarse en Alemania, Austria y República Checa).[4]​ Este tipo de filete empanado es muy frecuente en muchas osterías italianas.

Historia[editar]

La primera referencia documentada de este filete en Milán data del año 1134.[1]​ En el siglo XIX Milán fue parte del Imperio Austro-Húngaro. Esta situación hizo que un cocinero italiano se dirigiera a Austria y ofreciera este plato en la Corte por primera vez.[1]

Variantes[editar]

En Italia existen diversas variantes de la cotoletta:

En Latinoamérica, algunas cocinas se han inspirado en la cotoletta italiana, debido a la inmigración italiana del siglo XIX, dando lugar a las milanesas.

Referencia[editar]

  1. a b c d Davidson, Alan (2006). Oxford University Press, ed. The Oxford Companion to Food (2ª edición). Oxford. p. 287. ISBN 0-19-280681-5. 
  2. Corrado Barberis, (2010), Mangitalia. La storia d'Italia servita in tavola, Ed. Donzelli, ISBN 978-88-6036-449, pag. 44
  3. Fabiano Guatteri, (2004),La cucina milanese, HOEPLI EDITORE, pag. 194
  4. Roy Palmer Domenico, (2002), The regions of Italy: a reference guide to history and culture, Library of Congress, pag. 30

Véase también[editar]