Cordero en chilindrón
El Cordero en chilindrón (en algunas ocasiones Chilindrón de cordero) es uno de los platos típicos de la cocina de Aragón, Navarra, La Rioja y algunas partes del País Vasco (donde se denomina Txilidron).[1] Se trata de un estofado en salsa de tomate y verduras que lleva carne de cordero en trozos. Se sirve caliente y aunque su consumo de forma tradicional está ligado a la primavera, puede degustarse en la actuliadad a lo largo de todo el año.
Características
El principal aroma que proporciona este plato procede del empleo de pimientos y pimiento choricero. Dependiendo de la receta suele emplear la pierna del cordero. La preparación con chilindrón suscita entre los expertos un debate acerca de si debe o no llevar salsa de tomate.[1] Su empleo es ideal en la elaboración de cordero o cabrito.[2] Algunos autores extienden su uso al pollo.[3] Sea como sea es un guiso elaborado con tomates, pimientos y cebolla. Suele ser acompañado con patatas y servido muy caliente en cazuela de barro.
Véase también
Curiosidades
- Ernest Hemingway pone este plato como uno de los preferidos durante su estacia en España.[4]
Referencias
- ↑ a b Anya Von Bremzen, (2005) «The new Spanish table»,Workman Publishing Company, ISBN 0-7611-3555-3, p:48
- ↑ Memorias de la Real Academia Española, Volumen 9, Real Academia Española
- ↑ Luis Felipe Lescure Beruete, «DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas», Ed. Visión, p66
- ↑ José María Iribarren, (1984), Hemingway y los Sanfermines