Cocido tudelano

El Cocido de Tudela (denominado también codido tudelano) es una preparación culinaria tradicional de la cocina navarra. La denominación se debe a la tradicional preparación que se hace de él en Tudela (Navarra). Se diferencia de otros cocidos en que lleva sólo pochas (alubias blancas) y morcillas.^[1]^[2] El cocido de Tudela no tiene ni garbanzos, ni patatas, ni berza. Carece igualmente de tomate, pimiento y zanahoria. La base de este cocido la formaban sólo las pochas navarras.^[3] Es un plato típico de invierno, que se sirve caliente y posee poco caldo y por lo tanto de carácter más espeso.

Véase también[editar]

Cogollos de Tudela

Referencias[editar]

↑ Alfredo Juderías, (1990), Cocina para pobres, Madrid, Séptima edición, pág. 44 - 47
↑ María Emilia González Sevilla, (1998), El Camino de Santiago: Arte y Misterio, Primera, Ediciones del Serbal, S.A., pág. 59
↑ Luis Antonio de Vega, (1967), Guía gastronómica de España, Primera, Editora Nacional, pág. 221-222

Datos: Q20921929

[1] Alfredo Juderías, (1990), Cocina para pobres, Madrid, Séptima edición, pág. 44 - 47

[2] María Emilia González Sevilla, (1998), El Camino de Santiago: Arte y Misterio, Primera, Ediciones del Serbal, S.A., pág. 59

[3] Luis Antonio de Vega, (1967), Guía gastronómica de España, Primera, Editora Nacional, pág. 221-222

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