Coca de mollitas

Coca de mollitas
	Torta de migas
	; Ración de coca de mollitas
Tipo	Coca
Origen	Alicante, España
Datos generales
Ingredientes	Harina, vino blanco y aceite
	[editar datos en Wikidata]

La coca de mollitas, o torta de migas,^[1] es un producto de repostería, una variedad de coca típica de la provincia de Alicante (España).^[2]

Elaboración

Ha sido calificada como una especie de polvorón salado.^[3] En su elaboración tradicional se utiliza harina, vino blanco y aceite.^[4] Aunque se le pueden añadir otros ingredientes para aromatizarla y enriquecerla. También es necesario añadir un poco de bicarbonato.

Es una coca que tiene una base fina y crujiente a la que se le añade por encima otra capa de masa mucho más densa y blanda en forma de migas o mollitas.^[2] Las migas tienen que quedar sueltas y esponjosas sobre la masa crujiente. Una variante igualmente popular consiste en elaborar la base de la coca con masa de hojaldre. Hay quien come este plato a bocados o cogiendo las migas con las manos y terminándose al final la base crujiente.

Festividades

Este plato es típico de las fiestas alicantinas como la romería de la Santa Faz o las Hogueras de San Juan, donde también se degustan otras cocas, como la "coca de atún" (o coca con atún). Durante el resto del año se toma como almuerzo o merienda o como aperitivo dentro de otras comidas más copiosas y es habitual encontrarla en las panaderías y bollerías a diario.

Variantes

Aparte de la coca de mollitas tradicional, también se le puede añadir chocolate derretido, como postre, así como pescado o embutido, como tapa.^[4]

Véase también

Coca amb tonyina

Referencias

↑ López Alonso, Alfonso (2025). «Coca de mollitas». En ABC, ed. De rechupete. Consultado el 8 de agosto de 2025.
↑ ^a ^b González de Heredia Garaygordobil, Fernando (2015). El estado de las gastronomías. Oviedo: Ediciones Nobel. p. 250. ISBN 9788484597247.
↑ Ruíz García, Ángeles (2022). Vademécum de cocina alicantina. San Vicente del Raspeig: Universidad de Alicante. p. 175. ISBN 9788497177795.
↑ ^a ^b Pérez Pardo, José Vicente (2025). «Alicante cocinará la coca de mollitas más grande del mundo». Todo Alicante. Consultado el 26 de junio de 2025.

Datos: Q8347373

[1] López Alonso, Alfonso (2025). «Coca de mollitas». En ABC, ed. De rechupete. Consultado el 8 de agosto de 2025.

[Nobel-2] González de Heredia Garaygordobil, Fernando (2015). El estado de las gastronomías. Oviedo: Ediciones Nobel. p. 250. ISBN 9788484597247.

[3] Ruíz García, Ángeles (2022). Vademécum de cocina alicantina. San Vicente del Raspeig: Universidad de Alicante. p. 175. ISBN 9788497177795.

[todoalicante-4] Pérez Pardo, José Vicente (2025). «Alicante cocinará la coca de mollitas más grande del mundo». Todo Alicante. Consultado el 26 de junio de 2025.

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