Chuchoca

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Chuchoca vendida en una feria de Santiago de Chile.

La chuchoca es el producto total de la molienda gruesa del maíz tierno (choclo), previamente cocido y secado al sol. Semejante a la sémola en color y textura, se diferencia de la polenta en que esta última es el producto de la molienda gruesa del maíz secado y descortezado. Es común en la cocina de los pueblos andinos de Argentina, Bolivia, Chile y Perú (donde se le llama «chochoca»).

Propiedades[editar]

Se considera que entre los derivados del maíz, la chuchoca posee el mayor contenido y calidad de proteínas, determinada por su Utilización Proteica Neta.

Usos culinarios[editar]

Se considera entre sus usos como acompañamiento para carnes o se puede preparar pastel de chuchoca, el cual tiene un parecido al pastel de choclo, de uso habitual en la cocina de Chile.

Preparación[editar]

Tipo de piedra tradicional de molido de chuchoca.

Tras la cosecha de choclos se proceden a pelar y cocer en grandes recipientes. Los que no se consumen inmediatamente con mantequilla, pasan al secado al sol, generalmente en techos o superficies altas, para evitar la depredación por animales domésticos. Tras un tiempo el maíz queda seco, con una consistencia dura y quebradiza. Pasa entonces a la faena de desgranado que suele ser una actividad de otoño cuando no hay otros trabajos prioritarios. Viene entonces a la fase del molido el cual antiguamente se hacía molinos de piedra manual, por lo que no quedaba demasiado fino y por lo tanto con una contextura semi sólida en el momento de ser consumido en sopas o principalmente cazuelas de ave o cerdo. Actualmente se muele en modernos molinillos pero se le da una gradación media para que no quede muy molido.

Curiosidades[editar]

  • En Chile existen las expresiones populares «te gusta la chuchoca», aludiendo al gozo de una persona por las fiestas en general, y «toda esa chuchoca», refiriendo a todas las actividades o trámites anexos a algo.
  • "Esta vaquita loca quiere comer chuchoca" (coro de la canción «Vaquita loca» del grupo infantil chileno Mazapán, 1985)
  • En Perú, se dice de manera coloquial «te voy a sacar la chochoca» cuando se amenaza (en son de broma) a alguien con pegarle.

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]