Chorizo riojano

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a la navegación Ir a la búsqueda

El chorizo riojano es una variedad de chorizo que se elabora en la comunidad autónoma de La Rioja (España). Es de fuerte color y sabor suave, aromático y especiado. Originalmente se elaboraba en la sierra de la comunidad riojana que por su altitud y climatología es ideal para el secado de este producto. Desde 1990 cuenta con Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) para proteger la producción.[1]

Historia[editar]

El 4 de abril de 2010 la comisión Europea sumó la IGP Chorizo Riojano a la lista de productos europeos con calidad garantizada.[2]

Características[editar]

Tiene forma de sarta con un diámetro de 30-40 milímetros, consistencia firme y compacta, superficie limpia, generalmente de aspecto rugoso, con buena adherencia de la tripa a la masa, color rojo, corte liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una clara diferenciación entre fragmentos de carne y tocino, presenta un aroma equilibrado e intenso en el que domina el pimentón y las notas de ajo; una textura agradable al paladar; y un sabor intenso, persistente y picante si se utiliza pimentón picante ,ausencia de olores rancios y acres ,equilibrado entre magro y grasa, poco ácido.

Composición[editar]

Elaboración[editar]

  • Se pica el lomo y el tocino.
  • Se sala y se amasa la mezcla.
  • Se pican ajos se diluyen en agua y se van añadiendo poco a poco a la masa anterior sin dejar de amasar.
  • Se disuelve pimentón en agua y se añade a la mezcla anterior.
  • Se amasa todo la mezcla hasta que quede homogénea.
  • Se tapa con un paño y se deja reposar una noche.
  • Después de esperar una noche se mete la mezcla anterior en una tripa delgada de cerdo.
  • Una vez metida se atan los dos extremos, se pincha para que salga el aire y se cuelga por un extremo.
  • Después de varios días se cuelga por el otro extremo.
  • Es necesario para que se pueda consumir que esté un mes colgado aunque también se puede consumir fresco.

Referencias[editar]

  1. «Web del consejo regulador IGP Chorizo riojano». Consultado el 23 de marzo de 2015. 
  2. «Copia archivada». Archivado desde el original el 2 de abril de 2015. Consultado el 4 de abril de 2010. 

Enlaces externos[editar]