Chirrinche

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El chirrinche es proveniente del guarapo, el guarapo es el nombre que recibe en los hogares campesinos de las regiones andinas de Colombia una bebida fermentada a partir de la miel de caña o de panela. Esta bebida es originaria de Cali, Valle del Cauca.

Guarapo 30062011

Historia[editar]

El arte de la destilación se conoció en Europa desde comienzos del siglo XII y fue traído a América durante los años de la conquista. Desde entonces, quedó en manos de artesanos que rudimentariamente producen licores bajos en calidad y altos en contenido de alcohol haciendo presencia en todos los rincones del continente, ligado siempre a la vida del campo ya que es la caña de azúcar el producto básico para su elaboración, diferente a los producidos en forma industrial por personal especializado en grandes factorías. Con el nombre de “chirrinche” (o chirrinchi) se conoce en nuestra comarca provinciana el ron que se destila en alambiques clandestinos, donde es utilizada la panela como materia prima porque en los trapiches que producen el jarabe o guarapo de caña durante la molienda nunca se instalan estos artefactos puesto que el licor que sale de ellos es ilegal y son severas las sanciones que se aplican a los infractores. Muy famoso a mediados del siglo anterior fue el alambique del padre Simón Serrano, allá en el Molino (Guajira) atropellado y perseguido por la chulavita Dio pie para que el gran Chico Bolaño hubiera compuesto el antológico merengue “El Padre Serrano”

El chirrinche nunca ha perdido vigencia en los paladares de nuestra gente provinciana y hoy se sigue consumiendo en los centros urbanos, pero siempre procedentes del área rural. Actualmente en Valledupar hay varios clubes de chirrincheros Normalmente el porcentaje de alcohol que se maneja es del 35% más bajo que el 40% que tiene el Old Parr, este chirrinche él es trago más sano que hay en el mundo entero, no tiene nada químico y se elabora con agua pura que baja de la Sierra Nevada ya que el destiladero está en Atánquez; se llena en Damajuanas (Botellones de Agua Cristal) se le tiene tres categorías por su color, sabor y aroma muy especiales, el litro vale cinco mil pesos y la panchita dos mil.< http://www.elpilon.com.co/inicio/el-chirrinche/

Preparación[editar]

Se puede preparar fácilmente disolviendo la miel o panela en agua y fermentándola usando un tipo de levadura que en el lenguaje popular se conoce como "cunchos" ó "Supias"; esta levadura es frecuentemente compartida entre quienes producen la bebida.
Para la preparación se utiliza mucho un recipiente de barro cocido semiesférico más o menos de 50 cm de altura llamado "moya", y para consumirlo se usa otro recipiente fabricado a partir de un calabazo conocido como totumo, el recipiente terminado se llama totuma y generalmente es capaz de contener de 1/2 litro hasta 5 litros o más de la bebida. Si no se deja fermentar mucho tiempo se obtiene una bebida refrescante, energética por el contenido de miel y muy deliciosa. Si por el contrario, se continua el proceso de fermentación lo suficiente se puede conseguir un altísimo grado alcohólico, y con la destilación se obtiene un licor similar al aguardiente o ron, que en Colombia es de contrabando, denominado "chapil", "chancuco" o "tapetusa". En la isla de La Gomera (Islas Canarias, España), se conoce por guarapo al jugo dulce extraído de la Palmera Canaria, con el que se elabora tanto la Miel de Palma como la bebida dulce del mismo nombre.

El chirrinche de Monserrate,en Bogotá[editar]

Lo llaman 'Pirrín' o 'Palito' y está hecho de siete hierbas que pueden variar dependiendo de las necesidades o de los gustos: Manzanilla, mejorana, cidrón, yerbabuena, hinojo, limonaria y albahaca son las más usadas, y deben dejarse por más de 15 días para lograr un buen sabor.

Como cuentan las historias populares de Cundinamarca, hace unos cuarenta años atras (1970 aproximadamente) se conseguia en todos los caminos que conllevaran al cerro de Monserrate en Bogotá, en los tiempos de peregrinación a este polo religioso de la capital colombiana, y no era por razón mas que la que rezaban los antiguos rolos que era para quitar el frío, el guayabo de los días de fiesta, y tenía atrás de la iglesia del cerro de Monserrate su mayor punto de venta y consumo en tiempos de antaño.

Como una parodia al bambuco que dice "el que en Bogotá no ha ido con su novia a Monserrate, no sabe lo que es canela ni tamal con chocolate...", los más fervientes peregrinos afirman igualmente que quien no ha subido a este cerro, no sabe tampoco lo que es tomarse un trago del aguardiente de hierbas.

Antiguamente se creía en la cultura popular que servía el chirrinche, y en especial su versión más alcoholizada, hasta ser compatible en su preparación a ser fuerte como el aguardiente, no suavemente preparado, para curar dolores del cuerpo o morados de heridas o golpes que se recibía en la zona corporal, y era su curación frotandose en la zona afectada., Además se decía que servía para el reumatismo, e incluso algunos llegaban a darle poder para quitar los fríos del cuerpo al calentar el trago y sobetearselo de alguna forma por el cuerpo(esto es muy común en la antigua cultura populacha colombiana como la recomendación de sacarse vientos o fríos del cuerpo rosándose un vaso vacío previamente calentado en una vela en los bordes o algo así por el estilo)

Formula[editar]

La formulación de mayor demanda es la aromatizada que trae clavito de olor, chuchuguaza, quina y romero de la que se asegura tiene efectos para evitar la caída del cabello, la medicada es con toronjil y yerbabuena para proteger la garganta y tiene propiedades antipiréticas y el churrinol, mezcla de chirrinche y Big cola que toma gran auge por la forma como hace rendir el producto.

Referencias[editar]

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-4421953

Enlaces externos[editar]