Chile chipotle
Chile chipotle | ||
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![]() Chipotles secos | ||
Especie | Capsicum annuum L. | |
Origen |
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Características | ||
Color | Rojo (escabeche) Marrón (seco) Pálido (seco) | |
Tamaño | 5-8 cm | |
Pungencia |
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Scoville | 2.500–8.000 SHU | |
Cultivares relacionados | ||
Jalapeño, morita | ||
![Chile chipocle](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/15/Salsa_macha.jpg/220px-Salsa_macha.jpg)
![Arroz blanco y albóndigas en chile Chipotle](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/56/Arroz_Blanco_y_Alb%C3%B3ndigas_en_Chile_Chipotle.jpg/220px-Arroz_Blanco_y_Alb%C3%B3ndigas_en_Chile_Chipotle.jpg)
El chile chipotle, chilpocle o chipoclito (del náhuatl, chilpoctli o xipoctli, «chile ahumado») es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para después ser ahumado, y por lo general se prepara encurtido con panela o en adobo.[1]
Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto marrón rojizo, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de México. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo a base de vinagre, chile ancho molido y piloncillo (panela), y en tal caso son jugosos.
El chile chipotle se hace de chile jalapeño, que ha sido secado y ahumado.
Aunque la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el morita también se usa el chile mora, chile serrano y el pasilla.[2]
El cronista Bernardino de Sahagún hace notar que el chile ahumado, llamado también entonces pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en el mercado de Tlatelolco, en Ciudad de México, capital de México, en el siglo XVI.[1]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ a b Andrews, Jean (1995). Peppers: The Domesticated Capsicums (en inglés). University of Texas Press. p. 185. ISBN 9780292704671.
- ↑ Miller, Mark; Harrisson, John; Frank (1991). The Great Chile Book (en inglés). Ten Speed Press. p. 156. ISBN 9780898154283. Texto «nombre3 Lois Ellen » ignorado (ayuda)