Categoría:Química culinaria

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Química culinaria[editar]

La Química culinaria es un campo de la Química que trata de desarrollar conocimiento científico en los mecanismos implicados en la elaboración de alimentos[1]​ así como de conocer sus balances nutricionales y composicionales para mejorar tanto la calidad de los alimentos como la de su elaboración.

En el ámbito hispanoamericano, con un vasto legado culinario de la fusión de las más ancestrales tradiciones, han aparecido recientemente cocineros de renombre mundial como Ferrá Adria que, valiéndose de algunos de los conocimientos de la química culinaria, han desarrollado nuevas y asombrosas elaboraciones gastronómicas. También en el País Vasco, región española con gran amor por la gastronomía, se inaguró en 2009 el Basque Culinary Center (Centro Culinario Vasco) con el objetivo de investigar y formar a los futuros gastrónomos del mundo entero en las técnicas culinarias más avanzadas.[2]​ Algunas publicaciones y libros de divulgadores como el francés Hervé This[3]​ han conseguido atraer la atención por este campo a numerosos colegas científicos.


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