Carne blanca

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La carne de pollo es la más consumida de entre las carnes blancas.

La carne blanca es aquella que, en contraposición a la carne roja.

Clasificación[editar]

La carne de conejo es una de las consideradas como carne blanca.

La clasificación puede variar según el tiempo, el lugar o la cultura[cita requerida], pero generalmente se considera que la carne blanca es la carne de las aves y la carne de conejo[cita requerida]. Entre las aves más comunes que proporcionan "carne blanca" se encuentra el pollo, el pavo, el pato, el ganso, con algunas excepciones como la carne de avestruz. Así, la carne de la mayoría de los mamíferos, así como la ya mencionada de avestruz, son consideradas tradicionalmente como carnes rojas. Las carnes rojas no deben ser consumidas a diario porque aumentan el riesgo de cáncer colorectal y posiblemente cancer pancreático y de próstata.[1]

Los productores de carne están interesados en que sus carnes sean clasificadas como blancas, hasta el punto de que la National Pork Board de EEUU llevó a cabo en 1987 una campaña de marketing para convencer al público de que la carne de la carne de porcino era "la otra carne blanca" junto a la de aves de corral.[2] La OMS categoriza la carne de cerdo como carne roja. [3] La carne de cerdo es clasificada como carne roja por la OMS y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos por contener significativamente más mioglobina que el pollo o el pescado, a pesar del color más claro al ser cocinada.[4]

Véase también[editar]

Notas[editar]

  1. Véronique Bouvard, Dana Loomis, Kathryn Z Guyton, Yann Grosse, Fatiha El Ghissassi, Lamia Benbrahim-Tallaa, Neela Guha, Heidi Mattock, Kurt Straif, "Carcinogenicity of consumption of red and processed meat", The Lancet Oncology
  2. Elena Conis, "Putting pork in its nutritional place", Los Angeles Times
  3. Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer, "El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer evalúa el consumo de la carne roja y de la carne procesada", Organización Mundial de la Salud, 26 de octubre de 2015
  4. "Fresh Pork from Farm to Table", 'USDA FSIS