Carimañola

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Carimañola
Barranquilla - Carimañolas.jpg
Nombre completo Caribañola
Otros nombres Carimañola, caramañola
Tipo Fritura
Lugar de origen América Latina
Ingredientes Yuca, queso blanco, carne, pollo, verduras

La carimañola, caribañola o caramañola, pastel de yuca, yuca rellena o boliño de mandicoca es un frito típico de algunos países latinoamericanos como Brasil, Colombia, Panamá y Puerto Rico.[1][2][3]​Es un alimento a base de masa de yuca, relleno de carne molida aliñada, queso fresco, pollo desmechado u otro relleno.

Preparación[editar]

La yuca se cocina en abundante agua hasta que ablande, se muele o maja, se amasa, se forman zeppelines, se rellenan con queso costeño, queso blanco, carne molida, arroz, huevo duro picado o pollo desmechado, entre otros, y se fríen en abundante aceite. La yuca también puede ser rallada.

Colombia[editar]

En la Costa Caribe colombiana, las caribañolas están muy arraigadas en el departamento del Atlántico. Se comen al desayuno, como comida rápida popular, como refrigerio en cafeterías o como picada. Para el relleno se utiliza el queso costeño.

En el interior andino de Colombia recibe el nombre de pastel de yuca. En Bogotá, el relleno consiste en una mezcla de huevo duro picado, carne molida y arroz. En Cúcuta, el relleno está compuesto por arroz y carne molida.[4][5][6]

Panamá[editar]

La carimañola se consume en el desayuno, conjuntamente con otros alimentos, también como plato de entrada o aperitivo en el almuerzo, asimismo como un bocadillo de las tradicionales picadas que sirven en los restaurantes, consistente en una fuente con varias frituras como patacones, carimañolas, empanadas, chicharrones, embutidos, tasajo, tortillas, etcétera. El queso usado en los rellenos es el blanco.

Puerto Rico[editar]

Se denomina alcapurria de yuca. La yuca se ralla, no se cuece.

Preparaciones similares[editar]

La carimañola es similar al enyucado costarricense, el cual incluye leche, harina y margarina en la masa a base de yuca.[7]​ En Perú las carimañolas tienen su equivalente en las yucas rellenas, más no es un plato tradicional.

Referencias[editar]

Bibliografía[editar]

  • MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 100.
  • DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Recetas de yuca. Editorial Colina. Medellín : 1988. p.73.