Calentamiento intermitente

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El calentamiento intermitente es una tecnología postcosecha consistente en exposiciones cíclicas a una temperatura superior a la de conservación frigorífica convencional de un producto sensible al frío con duración e intensidad variable.

Su principal objetivo es reducir los daños por frío y podredumbres asociadas en los frutos cítricos, frutas de hueso, frutas tropicales o tomate. El primer ciclo debe aplicarse antes de que la inducción de daños sea irreversible. Los calentamientos suelen promover la maduración progresiva del fruto y por tanto el mismo suele tener mejor aceptación sensorial, pero también textura más blanda. Los alargamientos de vida comercial tomando como criterio la reducción de daños por frío y podredumbres asociadas pueden ser del 50-100%. Esta tecnología tiene tienen efectos sinérgicos que ayudan a reducir las dosis de fungicidas postcosecha.

Los ciclos de calentamiento son de 1-2 días a 18-20 °C (temperaturas de maduración) cada 6 días de conservación (frutas climatéricas conservadas entre 0-10 ºC) ó 6-14 días (cítricos). Unas temperaturas inferiores a éstas pueden producir maduración anormal o no ser suficientes e incluso provocar aumento de daños por frío, o solamente aliviar aquellos con sintomatología más externa.

Véase también[editar]

Bibliografía[editar]

  • Fernández-Trujillo, J.P. 2007. Postcosecha de frutas: Retos y oportunidades para mejorar su sostenibilidad en un mundo globalizado. En: Fischer, G., Magnitskliy, S., Flórez, L.E., Miranda, D., Medina, A. (Eds.). Memorias II Congreso de la Sociedad Colombiana de Ciencias Hortícolas. Bogotá, Colombia. 12-14 Sept. Ed. Produmedios, p. 55-65.
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