Butifarra blanca
La butifarra blanca, también llamada coleta o morcilla de la tripa cular, es un embutido tradicional del Ampurdán y uno de los embutidos de cerdo cocido más populares.[1] Se elabora a base de las partes más grasosas del cerdo. Se trincha toda la carne y se aliña con sal y pimienta, se mezcla todo hasta conseguir una pasta homogénea. Una vez hecha la pasta se embute en una tripa, se ata y se cuece.[2]
Esta butifarra se presenta en piezas individuales de una medida entre 4 y 5 cm de ancho y de 20 a 30 cm de longitud. De color marrón grisáceo. La textura puede ser granulosa o fina según cómo se trinche la carne.
Se comercializa de forma industrial o artesanal.
Referencias[editar]
- ↑ «Botifarra blanca - Gastroteca.cat». www.gastroteca.cat (en catalán). Consultado el 15 de marzo de 2017.
- ↑ «embotits cuits: botifarra blanca o cueta millors embotits catalans de cansaladers i xarcuters artesans». gourmetcatalunya.com. Archivado desde el original el 3 de octubre de 2015. Consultado el 15 de marzo de 2017.
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