Buridda
| Buridda | ||
|---|---|---|
 Buridda de sepia y guisantes, plato típico de Liguria | ||
| Tipo | Estofado de pescado | |
| Consumo | ||
| Origen | Italia | |
| Distribución | Liguria | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Pescado, caldo, tomate, cebolla, ajo | |
Buridda es una sopa o guiso de peces y mariscos en la cocina italiana de Liguria en el norte de Italia.[1][2] Algunas preparaciones se pueden cocinar a fuego lento, mientras que otras se cocinan en un período de tiempo relativamente corto (9 a 10 minutos). También se ha descrito como un guiso, o con una textura similar a la de un guiso.
Ingredientes y preparación[editar]
Los ingredientes principales de la buridda incluyen mariscos, caldo de pescado, tomate, cebolla y ajo.[3] Tradicionalmente, la sopa se servía con galette del marinaio (bollos de pan secos y redondos), que se remojaba en ella.[3] En la actualidad, se puede utilizar pan tostado. Puede contener varios tipos de pescado, y entre los mariscos se incluyen anguilas, calamares, almejas o mejillones. Las preparaciones simples se pueden cocinar solo con bacalao seco y patata.[3]
Variedades[editar]
Buridda alla Genovese es una variación que se prepara con los mismos ingredientes base, y también puede incluir camarones y pulpo. Ha sido descrito como un "plato tradicional de Génova ". La buridda está relacionada con la bourride, una sopa de pescado de la Provenza y con la ''burrida de ratjada" típica de la cocina ibicenca.
Referencias[editar]
- ↑ E. Corti, La cucina. Per gli Istituti a indirizzo turistico e alberghiero, Hoepli, 1997, ISBN 978-88-203-2327-1, pag 210
- ↑ (en inglés)Gillian Riley, The Oxford Companion to Italian Food, Oxford University Press, 2007, ISBN 978-0-19-860617-8, pag 80 e 81, Voce Buridda
- ↑ a b c A Ligurian Kitchen. p. 105.
