Brassica oleracea italica

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Brassica oleracea italica
Broccoli bunches.jpg
Brassica oleracea italica
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Fanerógama Magnoliophyta
Clase: Dicotiledónea Magnoliopsida
Orden: Brassicales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
L. 1753
Especie: B. oleracea

El brécol, bróculi o brócoli (Brassica oleracea italica), del latín brachium ‘brazo’, es una planta de la familia de las brasicáceas, antes llamadas crucíferas. Otras variedades de la misma especie son el repollo (B. o. viridis), la coliflor (B. o. botrytis), el colinabo (B. o. caulorapa) y la col de Bruselas (B. o. gemmifera). El llamado brócoli chino (B. o. alboglabra) es también una variedad de Brassica oleracea.

Características[editar]

Esta planta posee abundantes cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo, también comestible. La gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas. Es muy parecido a su pariente cercano, la coliflor, pero es de color verde.

Es un cultivo de climas frescos, por lo que prospera pobremente durante los veranos calurosos. Habitualmente se prepara hervido o al vapor, pero se puede consumir crudo y se ha convertido en una verdura cruda muy popular como aperitivo. Un plato consiste en cocer brócoli con patatas cortadas en trozos y luego condimentarlo con pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva. Tiene un alto contenido de vitamina C (100 g contienen 89,2 mg de vitamina C; 107 % CDR), vitamina E y fibra alimentaria soluble.[cita requerida]

Nutrición[editar]

Brócoli, crudo (partes comestibles)
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 30 kcal 140 kJ
Carbohidratos 6.64 g
 • Azúcares 1.7 g
 • Fibra alimentaria 2.6 g
Grasas 0.37 g
Proteínas 2.82 g
Agua 89.3 g
Vitamina A 31 μg (3%)
 • β-caroteno 361 μg (3%)
Tiamina (Vit. B1) 0.071 mg (5%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.117 mg (8%)
Niacina (Vit. B3) 0.639 mg (4%)
Ácido pantoténico (B5) 0.573 mg (11%)
Vitamina B6 0.175 mg (13%)
Ácido fólico (Vit. B9) 63 μg (16%)
Vitamina C 89.2 mg (149%)
Vitamina E 0.78 mg (5%)
Vitamina K 101.6 μg (97%)
Calcio 47 mg (5%)
Hierro 0.73 mg (6%)
Magnesio 21 mg (6%)
Manganeso 0.21 mg (11%)
Fósforo 66 mg (9%)
Potasio 316 mg (7%)
Zinc 0.41 mg (4%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Brócoli, crudo (partes comestibles) en la base de datos de nutrientes de USDA.

El brócoli tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene múltiples nutrientes con potentes propiedades anti-cancerígenas, como diindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio.[1] Una sola ración proporciona más de 30 mg de vitamina C y media-taza proporciona 52 mg.[2] El diindolylmethane que se encuentra en el brócoli es un potente modulador de la respuesta del sistema inmunitario innato con actividad anti-viral, anti-bacteriana y anti-cancerígena.[3] [4] El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede ser convertido en el compuesto anti-cancerígeno sulforaphane, aunque los beneficios del brócoli se reducen considerablemente si el vegetal es hervido.[5] El brócoli también es una excelente fuente de indole-3-carbinol, un compuesto químico que estimula la reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células cancerígenas.[6] [7]

Hervir el brócoli reduce los niveles de compuestos anti-cancerígenos, como el sulforafano, con pérdidas del 20-30% después de cinco minutos, el 40-50% al cabo de diez minutos, y el 77% después de treinta minutos.[5] Sin embargo, otros métodos de preparación, tales como la cocción al vapor,[8] el horno de microondas, y el salteado en wok, no tienen ningún efecto significativo sobre los compuestos.[5] Se ha demostrado que el consumo de germinados de bróculi mejora la hipertensión arterial, la degeneración macular y puede prevenir el cáncer de próstata.

El brócoli tiene los niveles más altos de carotenoides en el género Brassica.[9] Es particularmente rico en luteína y también proporciona una modesta cantidad de beta-caroteno.[9]

Hay estudios que revelan que un elevado consumo de brócoli puede reducir el riesgo de cáncer de próstata agresivo.[10] El consumo de brócoli también puede ayudar a prevenir enfermedades cardiacas.[11]

Los brotes de brócoli a menudo se recomiendan por sus beneficios para la salud.[cita requerida]

Variedades[editar]

Existen tres variedades de brócoli cultivadas normalmente. La más común es el brócoli de Calabria (a menudo conocida simplemente como “brócoli”), llamada así por la ciudad de Calabria, en Italia. Posee grandes cabezas verdes (de 10 a 20 cm) y tallos gruesos. Se trata de un cultivo anual de estación fría. Los brotes de brócoli tienen un mayor número de cabezas, con muchos tallos delgados. Por último, la coliflor púrpura es un tipo de brócoli vendido en el sur de Italia, en España y en el Reino Unido. Tiene una cabeza con forma de coliflor, pero compuesta de diminutos capullos de flor. En ocasiones presenta un tono púrpura en la punta de los capullos de las flores.

Otros grupos cultivables de Brassica oleracea incluyen la berza (Brassica oleracea var. viridis), la colifor (Brassica oleracea var. botrytis), el romanescu, la col rizada (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica), el repollo (Brassica oleracea var. capitata), la col de meollo (Brassica oleracea var. medullosa), el colirrábano (Brassica oleracea gongyloides) y las coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera). El bróccoli chino también es un grupo cultivable de Brassica oleracea.[12] El grelo, a veces llamado bróccoli rabe, entre otros nombres, forma cabezas similares, pero más pequeñas, y es en realidad un tipo de nabo (Brassica campestris). El brocolini es un cruce entre brócoli y brócoli chino.

Producción[editar]

Exportaciones de coliflor y brócoli en 2005.
Plantas de brócoli en un vivero.
Productores más importantes de coliflor y brócoli (11 de junio de 2008)
País Producción (toneladas) Nota
Bandera de la República Popular China China 8 585 000 F
Bandera de India India 5 014 500
Bandera de los Estados Unidos Estados Unidos 1 240 710
Bandera de España España 450 100
Bandera de Italia Italia 433 252
Bandera de Francia Francia 370 000 F
Bandera de México México 305 000 F
Bandera de Polonia Polonia 277 200
Bandera de Pakistán Pakistán 209 000 F
Bandera del Reino Unido Reino Unido 186 400
Mundo 19 107 751
Sin símbolo = dato oficial, F = estimación de la FAO

Fuente: FAO

Cultivo[editar]

El brócoli es un cultivo de clima fresco al que le van mal los climas de veranos calurosos. Crece mejor en una temperatura media durante el día entre 18 y 23 °C.[13] El conjunto de flores, también llamado “cabeza” del brócoli, aparece de color verde en el centro de la planta. Para cortar esta cabeza se utilizan tijeras de podar a una pulgada de la punta. El brócoli debe ser cosechado antes de que las flores de la cabeza se vuelvan amarillas brillantes.[14]

Las variedades de brócoli de cabeza ofrecen resultados pobres en climas cálidos, debido principalmente a plagas de insectos, mientras que la variedad de brotes es más resistente, aunque se debe prestar atención a insectos chupadores (como pulgones), orugas y mosca blanca. Pulverizar con bacillus thuringiensis puede controlar los ataques de orugas, mientras que el aceite de citronella puede evitar apariciones de mosca blanca.[15]

Galería[editar]

Referencias[editar]

  1. «WHFoods: Broccoli». George Mateljan Foundation. Consultado el 2009-05-11.
  2. Understanding Nutrition, Eleanor N. Whitney and Eva M. N. Hamilton, Table H, supplement, page 373 Table 1, ISBN 0-8299-0419-0
  3. «Diindolylmethane Information Resource Center at the University of California, Berkeley». Consultado el 2007-06-10.
  4. «Diindolylmethane Immune Activation Data Center». Consultado el 2007-06-10.
  5. a b c Warwick Medical School, University of Warwick (15 May 2007). «Research Says Boiling Broccoli Ruins Its Anti Cancer Properties.». 
  6. «Broccoli chemical's cancer check». BBC News. 7 February 2006. Consultado el 5 September 2010. 
  7. «How Dietary Supplement May Block Cancer Cells». Science Daily (30 June 2010). Consultado el 5 September 2010.
  8. «Maximizing The Anti-Cancer Power of Broccoli». Science Daily. 5 April 2005. 
  9. a b «Breeding Better Broccoli: Research Points To Pumped Up Lutein Levels In Broccoli». Science Daily (8 November 2009). Consultado el 5 September 2010.
  10. «Prospective study of fruit and vegetable intake and risk of prostate cancer». Journal of the National Cancer Institute 99 (15):  pp. 1200–9. 2007. doi:10.1093/jnci/djm065. PMID 17652276. 
  11. Clout, Laura (5 September 2009). «Broccoli beats heart disease». Daily Express. Consultado el 5 September 2009. 
  12. Vegetable brassicas and related crucifers. Wallingford: CABI. 2007. ISBN 978-0-85199-395-9. 
  13. Smith, Powell (June 1999). «HGIC 1301 Broccoli». Clemson University. Consultado el 25 August 2009.
  14. Liptay, Albert (1988), «Broccoli», Broccoli, World Book, Inc. 
  15. Takeguma, Massahiro (26 May 2013). «Cultivo da Couve Brócolis (Growing Sprouting Broccoli)».

Enlaces externos[editar]