Bouquet garni
El atadillo,[1][2] también conocido por su nombre francés, bouquet garni (‘ramillete guarnecido’, a veces castellanizado como buqué[3]) es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato.
Es fácil de hacer en casa, pero se suele comprar hecho en las verdulerías.
Características
[editar]No hay una receta general para el bouquet garni, pero la mayoría de recetas incluyen perejil, tomillo y hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la región, el bouquet garni puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea, estragón, orégano, cilantro y un trozo de hoja de puerro. El bouquet garni suele emplearse como un aromatizador de caldos y se añade en la fase final de la cocción de los mismos.
Empleos
[editar]Entre los platos que usan el bouquet garni para su elaboración se encuentran:
- Bœuf bourguignon
- Pot au feu
- Poule au pot
- Carbonade
- Lapin chasseur
- Blanquette de ternera
- Ossobuco
- Bouillabaisse
Referencias
[editar]- ↑ Landon, Rachel (21 de enero de 2019). Superhierbas: Descubre los adaptógenos y cómo pueden ayudarte a reducir el estrés y a mejorar la salud, belleza y bienestar. Urano. p. 187. ISBN 978-84-17312-86-2.
- ↑ Calera, Ana Maria (21 de enero de 2013). La cocina de la abuela. Parkstone International. p. 212. ISBN 978-84-315-5524-5.
- ↑ Real Academia Española. «buqué». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 8 de junio de 2022.
Enlaces externos
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