Bizcocho de mármol
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El bizcocho marmoleado (España, Antillas y partes de Sudamérica), bizcochuelo marmoleado (Argentina), torta marmoleada (Colombia y Venezuela),[1] queque marmoleado (Bolivia, Chile, Perú),[2][3] pastel o panqué marmoleado (México), o también dicho veteado, es un bizcocho con un aspecto veteado o moteado que se logra mezclando ligeramente un rebozado claro con otro oscuro.[4] Con frecuencia es un pastel mezcla de vainilla (principalmente) y chocolate (las vetas). Según el Deutsches Lebensmittelbuch este bizcocho la mezcla para su horneado debe contener al menos un tercio de cacao o un compuesto molido con al menos tres por ciento de cacao.[5]
Existen recetas impresas para pastel de mármol desde el siglo XIX.[4]
Se suele preparar dividiendo la mezcla en dos partes iguales y colocando a la mitad de la misma una cantidad de cacao en polvo para darle el característico sabor y color. Existe otra variedad en que se utiliza una tercera parte coloreada con carmín.[6]
Variantes
[editar]Las recetas contemporáneas suelen incorporar levadura química y aromatizantes como el azúcar vainillado para acentuar el contraste de sabores. Mientras que la parte clara mantiene un sabor suave a vainilla o cítricos, la parte oscura requiere una proporción precisa de cacao para no alterar la densidad de la masa. Es común el uso de aceites vegetales suaves (como el de girasol) en lugar de mantequilla para obtener una textura más húmeda y ligera, facilitando así que el dibujo del marmolado se mantenga definido tras la cocción.[7]
Referencias
[editar]- ↑ «Torta marmoleada». El Comercio. Consultado el 27 de febrero de 2019.
- ↑ «Aprende a preparar un rico queque marmoleado». Perú.com. 2 de marzo de 2015. Archivado desde el original el 28 de febrero de 2019. Consultado el 27 de febrero de 2019.
- ↑ «Queque Marmoleado». Recetas de Bolivia. Consultado el 18 de abril de 2023.
- 1 2 Olver, Lynne (10 de mayo de 2009). «Marble cake». Cake History Notes (en inglés). Consultado el 20 de mayo de 2009.
- ↑ «Leitsätze für Feine Backwaren». Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (en alemán). Archivado desde el original el 12 de febrero de 2019. Consultado el 27 de febrero de 2019.
- ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 144. Consultado el 25 de febrero de 2019.
- ↑ «Eva Arguiñano comparte su deliciosa receta de bizcocho de mármol: "Es muy rápido de hacer y superfácil"». Diez Minutos. 10 de abril de 2026. Consultado el 14 de abril de 2026.
Bibliografía
[editar]- Sax, Richard (2000). «Lemon-Molasses Marble Cake». Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes from Around the World. Boston: Houghton Mifflin. p. 340. ISBN 0-618-00391-6. OCLC 43721945.
Enlaces externos
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Datos: Q255761
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