Bacalao a la vizcaína

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Plato de Bacalao a la vizcaína

El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Su ingrediente principal es el bacalao en salazón (previamente desalado en agua), acompañado por regla general de la denominada salsa vizcaína.[1]​ También puede emplearse el abadejo[2]​ bajo la misma preparación culinaria.[3]​[4]​

Características[editar]

Se pone el ajo en una cazuela (puede ser de barro) con aceite de oliva, y se confita el bacalao durante unos minutos. Se saca y se reserva aparte. En la misma cazuela, se pone la salsa vizcaína y se coloca el bacalao; se hierve ligeramente. Tradicionalmente no lleva tomate entre sus ingredientes (algo que es motivo de una larga polémica[1]​[2]​[5]​[6]​) lo que acentúa la diferencia con otras recetas de bacalao que sí lo utilizan, como el bacalao a la riojana o el bacalao al ajoarriero.

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ a b Giménez y Fornesa, José Antonio (1893), Novisimo arte práctico de cocina perfeccionada, Valencia, pp. 52-54.] En Google Books. Consultado el 29 de mayo de 2018.
  2. ↑ a b Muro, Ángel (1920), El Practicón, Madrid, pp. 308-309. En Google Books. Consultado el 28 de mayo de 2018.
  3. ↑ Walker, Mariana Bravo (1964). Cocina popular. Madrid, pág. 175.
  4. ↑ Davidson, Alan (1980), North Atlantic seafood. Primera edición, página 278.
  5. ↑ Apicio, Apicius (13 de diciembre de 2006). «RECETAS CON HISTORIA E HISTORIA DE LA GASTRONOMíA: Salsa Vizcaína. ¿Con o sin tomates?». RECETAS CON HISTORIA E HISTORIA DE LA GASTRONOMíA. Consultado el 29 de mayo de 2018. 
  6. ↑ Busca Isusi, José María (1977). Cocina a presión. Bilbao: Magefesa. p. 94. ISBN 84-400-8040-9. 
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